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第206章 美食评论员，布鲁克(1)
米其林美食侦探就如其他顾客一样。
他们享受食物，并热爱用餐的体验，每一位美食侦探都能独当一面，因为他们均是米其林的全职员工，大都从酒店管理学院毕业。
每名美食侦探平均每年旅行约30000公里，在不同餐厅用餐约250次，入住超过160间酒店，以求从舒适程度及价格中选取最佳餐厅和酒店。
——美食侦探会匿名造访所选定的餐厅和酒店，同一般顾客一样，订座、点菜、用餐及付款，而在用餐过程中决不会做任何笔记。
米其林只关注于食物本身，味道、食材、烹饪技能……
如果你以为，每家餐厅的评价是基于大众点评，很显然你还不够了解米其林。
实际评论餐厅的是一群神秘莫测、间谍一般存在的美食评论员！
也许，
你身旁的小伙伴就是！
……
45岁的布鲁克穿着一件灰色风衣，里面是高领黑毛衣打底，比较休闲的西裤和黑色鞋子，他没戴帽子，头顶稀少的几根坚挺的发丝随风飘曳，其余部分则是秃的。
他下了出租车，抬头仰望。
面前的餐厅，是最近夏国很有名的一家。
它位于山城，在一个很不起眼的地方，听说以前连个招牌都没有，外面围墙拦住，看不见里面的乾坤。
但换了老板之后。
他们还是把招牌摆在了门口。
贴在门框石砖柱子上。
楚食·此间乐。
大门张开，内蕴乾坤，秋冬季节，庭院一条羊肠小路延伸入内，两旁是扫的一半干净的落叶和枯枝。
院景多了一分萧瑟，但那浓浓中式结构的建筑内却是热火朝天。
米其林评论专员真的能向普通人一样去一家餐厅吗？
是的。
布鲁克就在夏国，他本身是一名艺术家，之前在魔都举办了画展，邀请了各位名流人士，还上过杂志。
出身法国的布鲁克从小就展现出了惊人的艺术天分，长大后来到夏国，他很喜欢夏国文化，并在当时，与居住在上京的同事苏文联手启动了‘上京银矿’项目。
他们收藏了85万张底片，从85年到05年间夏国的民间影像，并按照不同主题或视觉经验进行分类整理。
过往生活的一点一滴，逐渐在这套底片项目里拼凑成型。
时间永不回头，过往的影像，成了回到过去的线索。
这个项目当时在夏国引起了巨大的轰动。
当然，所谓的巨大，也只是针对‘艺术界’的巨大，外面的人几乎无人知晓。
但这却无法撼动布鲁克和苏文在艺术界的权威。
后来，苏文回到了法国，而布鲁克则留在了这里。
他每年都会花时间，去各地餐厅酒店，完成各种参观检查，为优质地方点评打分。
每周至少出去吃九次并且经常性旅行。
他会全程用路人甲模式，为了去一些浪漫的餐厅，甚至会雇佣一位临时情人，消除任何一丝可能的违和感。
吃饭时不动声色，任何记录都要跑去洗手间偷偷记在本上，或者敲进手机。
这些事，让布鲁克乐在其中。
于是，他成为了米其林美食评论员。
他会看一道菜的单独食材是否新鲜且得到恰当处理，烹饪手法是否正确，整道菜有没有创意，各种食材之间是否相互协调，口感、味道的呈现是统一的还是有断层，是否有某种食材过分抢占了其它食材的味道，所有食材之间有没有不搭调的……
这是一套标准品鉴过程。
他从不招摇。
在工作当中的表现，看起来完全就是个素人，有时候他像个不扎眼的老头子，有时候他又像个路过本地的旅客，而有时候，布鲁克甚至还会带上朋友一起过来。
有人告诉他，楚食做的是夏国的传统菜，餐厅的主厨楚浩，他同时也是楚食的老板，当初是做烧烤摊出身的，后来开了店，彻底闻名于山城。
甚至，他还上过李晓卿的纪录片，山城大舅哥的名号朗朗上口，很容易被人所记住。
传统菜，其实并不在米其林的评判标准当中。
创新，是一个不容忽视的环节。
所以布鲁克今日并非是来正式评鉴的。
他有点像古代侠客或者盗贼的‘踩点’，而这种检查工作每周都会有好几家，被布鲁克看重。
只是最近他来到山城，跟艺术界一些朋友聚会，闲来无事，听说山城有一家楚食很有名，便来瞧瞧。
结果光是在网上等预约，就等了一周。
他完成了在山城的工作，甚至与朋友们聚会结束，现在已经可以回去了，但布鲁克仍旧在酒店里多住了几天。
等待预约的时间，是枯燥的。
但这并不能打消一位职业美食评论员的决心和信心。
布鲁克深谙夏国美食文化，他在夏国长居，吃过很多家名店名楼，如果圈子里出现一家非常有名并且好评众多的餐厅，布鲁克是不会放弃的，相反，他对楚食，非常好奇。
美食就是布鲁克生活当中的一个重要环节，也可以说是仪式。
作为一个合格的吃货，布鲁克在参观了楚食的环境与服务标准后，便将注意力放在了menu上。
他去的是一楼用餐间，原因无它，不是布鲁克没钱，而是二楼用餐间的预约排到了一个月后，人实在太多，就时间上而言，还有自己本职工作的布鲁克等不了那么久。
他并非全职的米其林评论员。
菜单上一共有将近七十道菜。
听说楚食有个优点，就是他menu上的菜品，全是招牌。
所谓绿叶配红花。
楚食没有绿叶，他们家每道菜单独拿出去，都有打擂台的潜质和品质。
要知道，有些餐馆，几十道菜当中，可能就那么三五道招牌和拿手。
而楚食，这个情况，是不存在的。
这位名叫楚浩的主厨，他就是这样宣传的楚食餐厅，当然，热菜凉菜不能光靠标准评判来打分，比如一道热菜，和一道凉菜，它们是没有可比性的。
布鲁克并未犹豫，来之前，他就在网上查阅了楚食·此间乐的menu。
他对服务员，用熟练的汉语，点了几道一直想品尝的菜品，东坡肘子、八宝锅蒸、家常海参、口袋豆腐、青椒酱爆鸭舌、锅巴肉片。
他们享受食物，并热爱用餐的体验，每一位美食侦探都能独当一面，因为他们均是米其林的全职员工，大都从酒店管理学院毕业。
每名美食侦探平均每年旅行约30000公里，在不同餐厅用餐约250次，入住超过160间酒店，以求从舒适程度及价格中选取最佳餐厅和酒店。
——美食侦探会匿名造访所选定的餐厅和酒店，同一般顾客一样，订座、点菜、用餐及付款，而在用餐过程中决不会做任何笔记。
米其林只关注于食物本身，味道、食材、烹饪技能……
如果你以为，每家餐厅的评价是基于大众点评，很显然你还不够了解米其林。
实际评论餐厅的是一群神秘莫测、间谍一般存在的美食评论员！
也许，
你身旁的小伙伴就是！
……
45岁的布鲁克穿着一件灰色风衣，里面是高领黑毛衣打底，比较休闲的西裤和黑色鞋子，他没戴帽子，头顶稀少的几根坚挺的发丝随风飘曳，其余部分则是秃的。
他下了出租车，抬头仰望。
面前的餐厅，是最近夏国很有名的一家。
它位于山城，在一个很不起眼的地方，听说以前连个招牌都没有，外面围墙拦住，看不见里面的乾坤。
但换了老板之后。
他们还是把招牌摆在了门口。
贴在门框石砖柱子上。
楚食·此间乐。
大门张开，内蕴乾坤，秋冬季节，庭院一条羊肠小路延伸入内，两旁是扫的一半干净的落叶和枯枝。
院景多了一分萧瑟，但那浓浓中式结构的建筑内却是热火朝天。
米其林评论专员真的能向普通人一样去一家餐厅吗？
是的。
布鲁克就在夏国，他本身是一名艺术家，之前在魔都举办了画展，邀请了各位名流人士，还上过杂志。
出身法国的布鲁克从小就展现出了惊人的艺术天分，长大后来到夏国，他很喜欢夏国文化，并在当时，与居住在上京的同事苏文联手启动了‘上京银矿’项目。
他们收藏了85万张底片，从85年到05年间夏国的民间影像，并按照不同主题或视觉经验进行分类整理。
过往生活的一点一滴，逐渐在这套底片项目里拼凑成型。
时间永不回头，过往的影像，成了回到过去的线索。
这个项目当时在夏国引起了巨大的轰动。
当然，所谓的巨大，也只是针对‘艺术界’的巨大，外面的人几乎无人知晓。
但这却无法撼动布鲁克和苏文在艺术界的权威。
后来，苏文回到了法国，而布鲁克则留在了这里。
他每年都会花时间，去各地餐厅酒店，完成各种参观检查，为优质地方点评打分。
每周至少出去吃九次并且经常性旅行。
他会全程用路人甲模式，为了去一些浪漫的餐厅，甚至会雇佣一位临时情人，消除任何一丝可能的违和感。
吃饭时不动声色，任何记录都要跑去洗手间偷偷记在本上，或者敲进手机。
这些事，让布鲁克乐在其中。
于是，他成为了米其林美食评论员。
他会看一道菜的单独食材是否新鲜且得到恰当处理，烹饪手法是否正确，整道菜有没有创意，各种食材之间是否相互协调，口感、味道的呈现是统一的还是有断层，是否有某种食材过分抢占了其它食材的味道，所有食材之间有没有不搭调的……
这是一套标准品鉴过程。
他从不招摇。
在工作当中的表现，看起来完全就是个素人，有时候他像个不扎眼的老头子，有时候他又像个路过本地的旅客，而有时候，布鲁克甚至还会带上朋友一起过来。
有人告诉他，楚食做的是夏国的传统菜，餐厅的主厨楚浩，他同时也是楚食的老板，当初是做烧烤摊出身的，后来开了店，彻底闻名于山城。
甚至，他还上过李晓卿的纪录片，山城大舅哥的名号朗朗上口，很容易被人所记住。
传统菜，其实并不在米其林的评判标准当中。
创新，是一个不容忽视的环节。
所以布鲁克今日并非是来正式评鉴的。
他有点像古代侠客或者盗贼的‘踩点’，而这种检查工作每周都会有好几家，被布鲁克看重。
只是最近他来到山城，跟艺术界一些朋友聚会，闲来无事，听说山城有一家楚食很有名，便来瞧瞧。
结果光是在网上等预约，就等了一周。
他完成了在山城的工作，甚至与朋友们聚会结束，现在已经可以回去了，但布鲁克仍旧在酒店里多住了几天。
等待预约的时间，是枯燥的。
但这并不能打消一位职业美食评论员的决心和信心。
布鲁克深谙夏国美食文化，他在夏国长居，吃过很多家名店名楼，如果圈子里出现一家非常有名并且好评众多的餐厅，布鲁克是不会放弃的，相反，他对楚食，非常好奇。
美食就是布鲁克生活当中的一个重要环节，也可以说是仪式。
作为一个合格的吃货，布鲁克在参观了楚食的环境与服务标准后，便将注意力放在了menu上。
他去的是一楼用餐间，原因无它，不是布鲁克没钱，而是二楼用餐间的预约排到了一个月后，人实在太多，就时间上而言，还有自己本职工作的布鲁克等不了那么久。
他并非全职的米其林评论员。
菜单上一共有将近七十道菜。
听说楚食有个优点，就是他menu上的菜品，全是招牌。
所谓绿叶配红花。
楚食没有绿叶，他们家每道菜单独拿出去，都有打擂台的潜质和品质。
要知道，有些餐馆，几十道菜当中，可能就那么三五道招牌和拿手。
而楚食，这个情况，是不存在的。
这位名叫楚浩的主厨，他就是这样宣传的楚食餐厅，当然，热菜凉菜不能光靠标准评判来打分，比如一道热菜，和一道凉菜，它们是没有可比性的。
布鲁克并未犹豫，来之前，他就在网上查阅了楚食·此间乐的menu。
他对服务员，用熟练的汉语，点了几道一直想品尝的菜品，东坡肘子、八宝锅蒸、家常海参、口袋豆腐、青椒酱爆鸭舌、锅巴肉片。