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第206章 美食评论员，布鲁克(2)
又点了一道凉菜，刚想点汤菜的时候，一旁面带微笑的美女服务员便提醒道：“客人，我们家菜量很大的，您确定这些菜一个人吃的完吗？”
布鲁克一愣。
量大？
对了，来之前特意在网上看过攻略，楚食的菜品的确量大吃得饱，一个人最多两三道菜就顶配了，而他，足足点了七八道菜。
“可以打包吗？”布鲁克问道。
“可以的，但如果打包回家吃的话，口感和味道都会有所下降的，在店里吃现成的最好。”
布鲁克笑道：“无所谓，吃不完我打包回去就行了，或者你让主厨给我做少量些，我都想尝尝的。”
服务员微微一笑。
这样的要求，她也并非第一次遇见。
有些客人会特意让厨房把量做少一些，menu上并没有‘小份’的标签，但厨房是可以做成小份，而价钱只收原来的三分之一。
他们的目的是想多品尝几道菜色。
但原则上来说，这在制作上会比较困难，所以‘小份’不在菜单上打标签，而是成为熟客的特权，像这样点过一次后，第二次来，或者往后多来几次，他们大概率，还是会选择小份。
标准的菜品端上来，就米其林那种量，几块肉，几片菜，但也不拿大碗或者大盘来装，很少点缀装饰。
楚浩一直觉得自己是厨子，不是画家。
他不会把料汁儿像画画一样在盘子上作画，而是实实在在的与食材混合到一起。
不是不好，相反，会作画的厨子在菜品的视觉感官上会比其他人更强烈，看着也很美观，当楚浩本人，是不屑一顾的。
他有能力光靠味道去打败一切外在因素。
这是硬实力。
如果他也跟风作画，用大盘子盛一点点小菜，然后画的天花乱坠，那楚食就不叫楚食了。
换句话来说。
没内味儿了。
小份的菜品，一个人就能完美吃光七八道菜以上，因为那个量真的不大，还是用小碗装的。
布鲁克等了大约20分钟。
一个个精致的小碗就被一并端了上来。
这的确会加大厨房的操作难度。
但对楚浩来说，问题并不大。
他的制作仍旧按照原样去搞，然后端出去之前，用小份的标准盛入小碗里，剩下的菜，不吃的，也不会端给客人，而是会偷偷通过[食神的信徒]，随机传送到全世界的某个角落。
依靠这个能力，楚浩用同样的方式处理了很多遍‘小份’大菜。
理由很好找啊。
反正他是总厨，想怎么样就怎么样。
就算用不着[食神的信徒]，就这么放在厨房灶台上，过不了十几二十分钟，就会全部被偷吃干净。
……
此时此刻。
布鲁克面前，便摆出了七八道菜。
他并未盛饭，动筷夹菜，认认真真的专注于桌上的美食棋盘当中，慢慢去感受和咀嚼。
东坡肘子，其用八个字就能归纳，那当真是‘肥而不腻，耙而不烂’。
本地人把肘子叫做‘蹄髈’，所谓无髈不成席，老百姓的红白喜事，摆九大碗的时候，必然会有蹄髈。
相传，苏东坡做官的时候，当时的蹄髈，就非常便宜，富人不肯食，穷人不解煮。
肘子净洗铛，少著水，柴火罨烟焰不起。
等它自熟莫催它，火候到时它自美。
东坡肘子这道菜，就是这么来的。
肘子，
这道菜虽然名气很大，但全国各地，都有不同的做法，钟成林告诉楚浩，最正宗的，出自眉山，苏东坡的家。
前蹄后髈，两斤半到三斤为最佳，用水漂上一个小时，把血水漂出来，仔细去掉猪毛，冷水下锅煮，只放生姜、花椒、葱，起去腻的作用，盐什么的调料都不必放，文火慢慢煮，三小时以上。
川人好辛辣，古谱就是用生姜，直到明朝以后，辣椒来了，才有了豆瓣和泡椒，作为东坡肘子的原材料，迅速的就推广起来了。
清油，自制的豆瓣，煸的油色红亮，加入生姜末、泡生姜、泡辣椒。
钟成林曾说过：“东坡肘这道菜，最终的成品上限，关键点就在于各家的泡菜做得好不好。”
楚食·此间乐的泡菜，仓库里十几坛，是秦绛衣从于一舟手里求来的，只是那老爷子不给秘方，藏的宝贝一样，说只给嫡传，便是东家，也只得其味，不解其方。
楚浩倒是无所谓，因为在拿到这十几坛泡椒泡菜以后，他便自己，结合家中体系，钻研出了独属于楚食的秘方。
锅中放入适量盐、糖、醋，以及花椒面和葱。
就这样，将料汁儿撒在肘子上。
端上来的时候，汤色红亮，肥而不腻，风味是典型的姜汁儿，回口则会有淡淡的生姜泡椒的鲜味，悠久、绵长。
布鲁克吃过很多东坡肘子，以他对夏国美食的研究，自然知道这道菜的关键在何处。
这个汁儿，乃点睛之笔。
主厨的调料比例，还有他家自制的豆瓣儿泡椒，真的很难得。
这不是超市里买来的那种工厂产品，味道上一吃就能感觉到浓浓的诚心诚意。
但其实，东坡肘这道菜，并非传统做法，可沿用古谱，只以生姜的辛辣调口的话，现代人很多都不可能吃得惯。
……
家常海参。
从选材上应该是水发，山城毕竟是内陆嘛，拿来做川菜，不可能吃到鲜活的海参。
水发海参也是有讲究的，正常来说，用开水、冷藏、蒸制等手法，三天到四天，不停的换水，早晚各一次，才能让它不断的变大和膨胀。
楚浩虽然有黑店mod，但黑店随机商品，不可能永久给他提供这类食材。
用刀剪开，去掉内脏。
发制的过程中避免碰油，否则海参遇到油就会腐化。
斜刀切，上厚下薄。
葱姜切末，青豆芽炒好，烹制以前，海参还需用高汤焖制一下，用中火烧制。
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布鲁克一愣。
量大？
对了，来之前特意在网上看过攻略，楚食的菜品的确量大吃得饱，一个人最多两三道菜就顶配了，而他，足足点了七八道菜。
“可以打包吗？”布鲁克问道。
“可以的，但如果打包回家吃的话，口感和味道都会有所下降的，在店里吃现成的最好。”
布鲁克笑道：“无所谓，吃不完我打包回去就行了，或者你让主厨给我做少量些，我都想尝尝的。”
服务员微微一笑。
这样的要求，她也并非第一次遇见。
有些客人会特意让厨房把量做少一些，menu上并没有‘小份’的标签，但厨房是可以做成小份，而价钱只收原来的三分之一。
他们的目的是想多品尝几道菜色。
但原则上来说，这在制作上会比较困难，所以‘小份’不在菜单上打标签，而是成为熟客的特权，像这样点过一次后，第二次来，或者往后多来几次，他们大概率，还是会选择小份。
标准的菜品端上来，就米其林那种量，几块肉，几片菜，但也不拿大碗或者大盘来装，很少点缀装饰。
楚浩一直觉得自己是厨子，不是画家。
他不会把料汁儿像画画一样在盘子上作画，而是实实在在的与食材混合到一起。
不是不好，相反，会作画的厨子在菜品的视觉感官上会比其他人更强烈，看着也很美观，当楚浩本人，是不屑一顾的。
他有能力光靠味道去打败一切外在因素。
这是硬实力。
如果他也跟风作画，用大盘子盛一点点小菜，然后画的天花乱坠，那楚食就不叫楚食了。
换句话来说。
没内味儿了。
小份的菜品，一个人就能完美吃光七八道菜以上，因为那个量真的不大，还是用小碗装的。
布鲁克等了大约20分钟。
一个个精致的小碗就被一并端了上来。
这的确会加大厨房的操作难度。
但对楚浩来说，问题并不大。
他的制作仍旧按照原样去搞，然后端出去之前，用小份的标准盛入小碗里，剩下的菜，不吃的，也不会端给客人，而是会偷偷通过[食神的信徒]，随机传送到全世界的某个角落。
依靠这个能力，楚浩用同样的方式处理了很多遍‘小份’大菜。
理由很好找啊。
反正他是总厨，想怎么样就怎么样。
就算用不着[食神的信徒]，就这么放在厨房灶台上，过不了十几二十分钟，就会全部被偷吃干净。
……
此时此刻。
布鲁克面前，便摆出了七八道菜。
他并未盛饭，动筷夹菜，认认真真的专注于桌上的美食棋盘当中，慢慢去感受和咀嚼。
东坡肘子，其用八个字就能归纳，那当真是‘肥而不腻，耙而不烂’。
本地人把肘子叫做‘蹄髈’，所谓无髈不成席，老百姓的红白喜事，摆九大碗的时候，必然会有蹄髈。
相传，苏东坡做官的时候，当时的蹄髈，就非常便宜，富人不肯食，穷人不解煮。
肘子净洗铛，少著水，柴火罨烟焰不起。
等它自熟莫催它，火候到时它自美。
东坡肘子这道菜，就是这么来的。
肘子，
这道菜虽然名气很大，但全国各地，都有不同的做法，钟成林告诉楚浩，最正宗的，出自眉山，苏东坡的家。
前蹄后髈，两斤半到三斤为最佳，用水漂上一个小时，把血水漂出来，仔细去掉猪毛，冷水下锅煮，只放生姜、花椒、葱，起去腻的作用，盐什么的调料都不必放，文火慢慢煮，三小时以上。
川人好辛辣，古谱就是用生姜，直到明朝以后，辣椒来了，才有了豆瓣和泡椒，作为东坡肘子的原材料，迅速的就推广起来了。
清油，自制的豆瓣，煸的油色红亮，加入生姜末、泡生姜、泡辣椒。
钟成林曾说过：“东坡肘这道菜，最终的成品上限，关键点就在于各家的泡菜做得好不好。”
楚食·此间乐的泡菜，仓库里十几坛，是秦绛衣从于一舟手里求来的，只是那老爷子不给秘方，藏的宝贝一样，说只给嫡传，便是东家，也只得其味，不解其方。
楚浩倒是无所谓，因为在拿到这十几坛泡椒泡菜以后，他便自己，结合家中体系，钻研出了独属于楚食的秘方。
锅中放入适量盐、糖、醋，以及花椒面和葱。
就这样，将料汁儿撒在肘子上。
端上来的时候，汤色红亮，肥而不腻，风味是典型的姜汁儿，回口则会有淡淡的生姜泡椒的鲜味，悠久、绵长。
布鲁克吃过很多东坡肘子，以他对夏国美食的研究，自然知道这道菜的关键在何处。
这个汁儿，乃点睛之笔。
主厨的调料比例，还有他家自制的豆瓣儿泡椒，真的很难得。
这不是超市里买来的那种工厂产品，味道上一吃就能感觉到浓浓的诚心诚意。
但其实，东坡肘这道菜，并非传统做法，可沿用古谱，只以生姜的辛辣调口的话，现代人很多都不可能吃得惯。
……
家常海参。
从选材上应该是水发，山城毕竟是内陆嘛，拿来做川菜，不可能吃到鲜活的海参。
水发海参也是有讲究的，正常来说，用开水、冷藏、蒸制等手法，三天到四天，不停的换水，早晚各一次，才能让它不断的变大和膨胀。
楚浩虽然有黑店mod，但黑店随机商品，不可能永久给他提供这类食材。
用刀剪开，去掉内脏。
发制的过程中避免碰油，否则海参遇到油就会腐化。
斜刀切，上厚下薄。
葱姜切末，青豆芽炒好，烹制以前，海参还需用高汤焖制一下，用中火烧制。
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