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第52章 干烧鱼(1)
“杜师傅，你掌勺，你说了算。”
陆一鸣也是个痛快人，当即表示同意。
杜少杰随后给对方交代了要准备的东西，怕对方记不住还特意列了一张清单。
陆一鸣拿着单子高高兴兴的走了，杜少杰回到食堂继续工作。
“杜师傅，晚上别在食堂吃了，我家那口子喊你去家里喝几杯。”
秦小妹走到他跟前，笑着说了一句。
楚小卫今儿搞了几条大鱼，给自家特意留了一条鲤鱼。便想着请杜少杰到家里吃顿饭。
“好啊，不过伱让楚叔先别动手，等忙完了我去做鱼。”
杜少杰听到对方这么一说，顿时来了精神。
中午做的干烧鱼（小白条），到底差了点意思，菜品没有入流。做干烧鱼最好的选择是鲤鱼、草鱼等品种，杂鱼其实不太适合。
这会儿一听对方家里有一条大鲤鱼，他哪肯错过这么好的练手机会？
当即表示愿意亲自下厨。
“那可太好了！求之不得。我现在去说一声，马上回来。”
秦小妹当即笑了，然后快步走出了食堂，去场部和她男人说了一下。
楚小卫自然是万分愿意，下班时间一到，就赶紧跑回了家里。
杜少杰做完菜，秦小妹便过来催他：“杜师傅，你去忙吧，剩下的事交给我们三个就行。”
“好，那就辛苦你们了。”
杜少杰也不矫情，解下围裙去洗了手和脸，便直奔楚小卫家。
进了门一看，楚小卫已经开始摘菜洗菜，准备的东西还不少。荤菜就只有一条大鲤鱼，但各种蔬菜管够。
“楚叔，我来处理鲤鱼吧。”
杜少杰直接上手，先将鲤鱼背上的“筋”取出来，一共两条筋，分别在鱼脊背的两侧。这两条筋又叫“鱼腥线”，其腥味很重，去除之后可以提升鱼肉的口感。
将鲤鱼洗净，然后在鱼身两侧打上花刀，便于入味。
接下来用葱姜和料酒将鱼腌制，便开始准备小料。小料有葱姜蒜、小红椒、花椒粒等，鲤鱼腌制十来分钟就可以下锅炸。
不过家里用煎制的方法就行了，要不然剩下一大盆炸鱼的油，都不知道该怎么处理。
鲤鱼煎至两面金黄，捞出备用。重启锅，放入适量的油，等油温升起来之后放入葱姜蒜、小红椒、花椒粒爆香，再加一勺豆瓣酱炒出红油。
锅里加入热水，大火烧开，下煎制好的鲤鱼。
水开之后开始调味，放入适量的盐、白糖、胡椒粉、酱油和少许的醋，将鲤鱼烧制入味捞出装盘。
最后在锅里撒入一些辣椒面，取其干香味，并将汤汁收浓。再把收浓的汤汁浇在鱼上，一道干香鲜辣的【干烧鱼】就做好了。
和其他烹制鱼的方法不同，这道菜是待鱼烧熟装盘之后，收汤不加淀粉，采用自然收稠的方法。这是干烧鱼和其他鱼类菜肴最大的不同，口味也更加浓厚一些。
“大厨就是大厨，杜师傅，你做的这道干烧鱼色泽红亮，满屋子都是香气。”
楚小卫情不自禁的吞了一下口水，这道【干烧鱼】真的太诱人了，他好想马上尝一下。
“鱼端走吧，其他的素菜很快就好。”
杜少杰把楚小卫打发了出去，三下五除二就搞定了几样素菜。
这时，秦小妹也回来了，大家坐下之后就开饭。
杜少杰平时不怎么喝酒，今儿高兴，所以陪楚小卫多喝了几杯。一大条鱼，吃到最后什么都没剩下，吃得干干净净。
吃饱喝足之后，楚小卫两口子专门把他送回了宿舍。
“不错，不错！这道【干烧鱼】终于入流了！”
杜少杰回到宿舍洗了把脸，然后就迫不及待的打开了光幕。
【绑定厨师：杜少杰】
【等级：学徒工（第三年）】
陆一鸣也是个痛快人，当即表示同意。
杜少杰随后给对方交代了要准备的东西，怕对方记不住还特意列了一张清单。
陆一鸣拿着单子高高兴兴的走了，杜少杰回到食堂继续工作。
“杜师傅，晚上别在食堂吃了，我家那口子喊你去家里喝几杯。”
秦小妹走到他跟前，笑着说了一句。
楚小卫今儿搞了几条大鱼，给自家特意留了一条鲤鱼。便想着请杜少杰到家里吃顿饭。
“好啊，不过伱让楚叔先别动手，等忙完了我去做鱼。”
杜少杰听到对方这么一说，顿时来了精神。
中午做的干烧鱼（小白条），到底差了点意思，菜品没有入流。做干烧鱼最好的选择是鲤鱼、草鱼等品种，杂鱼其实不太适合。
这会儿一听对方家里有一条大鲤鱼，他哪肯错过这么好的练手机会？
当即表示愿意亲自下厨。
“那可太好了！求之不得。我现在去说一声，马上回来。”
秦小妹当即笑了，然后快步走出了食堂，去场部和她男人说了一下。
楚小卫自然是万分愿意，下班时间一到，就赶紧跑回了家里。
杜少杰做完菜，秦小妹便过来催他：“杜师傅，你去忙吧，剩下的事交给我们三个就行。”
“好，那就辛苦你们了。”
杜少杰也不矫情，解下围裙去洗了手和脸，便直奔楚小卫家。
进了门一看，楚小卫已经开始摘菜洗菜，准备的东西还不少。荤菜就只有一条大鲤鱼，但各种蔬菜管够。
“楚叔，我来处理鲤鱼吧。”
杜少杰直接上手，先将鲤鱼背上的“筋”取出来，一共两条筋，分别在鱼脊背的两侧。这两条筋又叫“鱼腥线”，其腥味很重，去除之后可以提升鱼肉的口感。
将鲤鱼洗净，然后在鱼身两侧打上花刀，便于入味。
接下来用葱姜和料酒将鱼腌制，便开始准备小料。小料有葱姜蒜、小红椒、花椒粒等，鲤鱼腌制十来分钟就可以下锅炸。
不过家里用煎制的方法就行了，要不然剩下一大盆炸鱼的油，都不知道该怎么处理。
鲤鱼煎至两面金黄，捞出备用。重启锅，放入适量的油，等油温升起来之后放入葱姜蒜、小红椒、花椒粒爆香，再加一勺豆瓣酱炒出红油。
锅里加入热水，大火烧开，下煎制好的鲤鱼。
水开之后开始调味，放入适量的盐、白糖、胡椒粉、酱油和少许的醋，将鲤鱼烧制入味捞出装盘。
最后在锅里撒入一些辣椒面，取其干香味，并将汤汁收浓。再把收浓的汤汁浇在鱼上，一道干香鲜辣的【干烧鱼】就做好了。
和其他烹制鱼的方法不同，这道菜是待鱼烧熟装盘之后，收汤不加淀粉，采用自然收稠的方法。这是干烧鱼和其他鱼类菜肴最大的不同，口味也更加浓厚一些。
“大厨就是大厨，杜师傅，你做的这道干烧鱼色泽红亮，满屋子都是香气。”
楚小卫情不自禁的吞了一下口水，这道【干烧鱼】真的太诱人了，他好想马上尝一下。
“鱼端走吧，其他的素菜很快就好。”
杜少杰把楚小卫打发了出去，三下五除二就搞定了几样素菜。
这时，秦小妹也回来了，大家坐下之后就开饭。
杜少杰平时不怎么喝酒，今儿高兴，所以陪楚小卫多喝了几杯。一大条鱼，吃到最后什么都没剩下，吃得干干净净。
吃饱喝足之后，楚小卫两口子专门把他送回了宿舍。
“不错，不错！这道【干烧鱼】终于入流了！”
杜少杰回到宿舍洗了把脸，然后就迫不及待的打开了光幕。
【绑定厨师：杜少杰】
【等级：学徒工（第三年）】