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第五百五十九章，涮羊肉(1)
四九城最正宗的涮羊肉，讲究一定要吃小尾羊，普通的绵羊或山羊不行，而且必须且一定得吃芝麻酱小料。
说是芝麻酱，其实是八分芝麻酱加二分花生酱的二八酱，配上韭菜花，酱豆腐以及卤虾油调和而成。
也不知道因为什么，现在市面上的卤虾油很少见了，所以现在的涮羊肉调料都没有了卤虾油这一味，改成了蚝油！感觉味道也没什么太大的区别！
除了卤虾油以外，涮羊肉里面最最关键的就是和调料的料水跟料油了，料水里除了熟知的大料外，还有香叶，莲子，当归，山奈，小茴香，草果，南姜等十几种香料。
至于料油那就更是讲究，就连葱姜蒜洋葱香菜这些东西放下去的先后顺序，那都有严格的规定跟说法！
相比较起料油跟料水，涮羊肉涮的东西就简单的多了，就是羊肉，豆腐，粉丝，大白菜！或是其他几样青菜！没别的东西。
绝对不会有百叶，毛肚那些内脏类的东西，而且不光老百姓家里不吃，就是诸如东来顺这些卖涮羊肉的大馆子也没有，这跟地域没关系，也跟当时的物资匮乏不匮乏没关系，毕竟自打清朝那会儿，大馆子都是这样的，据说主要是怕脏器味冲了羊肉的香味，而且四九城的老饕都知道，爆肚的调料跟涮羊肉的调料是有区别的，用涮羊肉的调料吃爆肚，总是感觉味道差了点什么！
似乎也正是为了吃上这涮羊肉，许大茂管理的红星农场里面养了不少这小尾羊，而且还超量养了不少，这些情况上级领导也清楚，这些也属于他们私人小金库，不过这养殖就会有正常的死亡和损耗，也不多弄，每一段时间弄几只还是可以的。
不过这姜言的空间里面，羊肉也不少，零碎的肉都有上千斤，整只羊也有几十个，这些都是姜言之前在内蒙古换到的羊和牛，不过从姜言出名之后看的比较严了，这几年也就零零碎碎换了一些，反正空间的时间是静止的又坏不了。
等何雨柱把调料和好，羊肉蔬菜什么的全都切好，就连涮羊肉用的紫铜锅子，都已经刷好点上碳了。
许大茂这才带着娄晓娥从外面回来，他们这两口子可是今天晚上回来的最晚的一对，六子他们早就带着媳妇回来了，这桌子上面的羊肉一部分还是六子切的，不过进来之后许大茂看着桌子上面的东西，眼睛就是一亮道:“哟！今晚上吃涮羊肉。刚好我这里从老丈人那里弄了两坛子上好的女儿红，我去给他温上。”
“记得加一点姜丝啊！”姜言抬头说了一句。
“放心吧！老大，明白。”许大茂就这么顶着西北风从厨房里面跑了出去。
跑了还没两分钟，就又开始往堂屋里面端东西，看到许大茂开始端东西了，石头他们也就坐不住了，一个一个的开始向厨房跑去。
等到何雨柱端着涮羊肉锅子，回到堂屋的时候，姜言他们把桌椅摆放好了，而秦淮如带着何雨水这两个人也走了过来。
不过现在秦京如现在已经变了一个样子，原本身上打着补丁的衣服已经换了下来，换上了一件何雨水的棉袄，裤子也是一样，只不过这脚下的鞋没有换。
可能是何雨水身材比她高，这衣服穿在她身上晃晃荡荡。
“淮如，我这里有几张布票，回头给京如做几件衣服，来一次不容易。”姜言说着从口袋里拿出来几尺布票还有棉花票递给秦淮如。
说是芝麻酱，其实是八分芝麻酱加二分花生酱的二八酱，配上韭菜花，酱豆腐以及卤虾油调和而成。
也不知道因为什么，现在市面上的卤虾油很少见了，所以现在的涮羊肉调料都没有了卤虾油这一味，改成了蚝油！感觉味道也没什么太大的区别！
除了卤虾油以外，涮羊肉里面最最关键的就是和调料的料水跟料油了，料水里除了熟知的大料外，还有香叶，莲子，当归，山奈，小茴香，草果，南姜等十几种香料。
至于料油那就更是讲究，就连葱姜蒜洋葱香菜这些东西放下去的先后顺序，那都有严格的规定跟说法！
相比较起料油跟料水，涮羊肉涮的东西就简单的多了，就是羊肉，豆腐，粉丝，大白菜！或是其他几样青菜！没别的东西。
绝对不会有百叶，毛肚那些内脏类的东西，而且不光老百姓家里不吃，就是诸如东来顺这些卖涮羊肉的大馆子也没有，这跟地域没关系，也跟当时的物资匮乏不匮乏没关系，毕竟自打清朝那会儿，大馆子都是这样的，据说主要是怕脏器味冲了羊肉的香味，而且四九城的老饕都知道，爆肚的调料跟涮羊肉的调料是有区别的，用涮羊肉的调料吃爆肚，总是感觉味道差了点什么！
似乎也正是为了吃上这涮羊肉，许大茂管理的红星农场里面养了不少这小尾羊，而且还超量养了不少，这些情况上级领导也清楚，这些也属于他们私人小金库，不过这养殖就会有正常的死亡和损耗，也不多弄，每一段时间弄几只还是可以的。
不过这姜言的空间里面，羊肉也不少，零碎的肉都有上千斤，整只羊也有几十个，这些都是姜言之前在内蒙古换到的羊和牛，不过从姜言出名之后看的比较严了，这几年也就零零碎碎换了一些，反正空间的时间是静止的又坏不了。
等何雨柱把调料和好，羊肉蔬菜什么的全都切好，就连涮羊肉用的紫铜锅子，都已经刷好点上碳了。
许大茂这才带着娄晓娥从外面回来，他们这两口子可是今天晚上回来的最晚的一对，六子他们早就带着媳妇回来了，这桌子上面的羊肉一部分还是六子切的，不过进来之后许大茂看着桌子上面的东西，眼睛就是一亮道:“哟！今晚上吃涮羊肉。刚好我这里从老丈人那里弄了两坛子上好的女儿红，我去给他温上。”
“记得加一点姜丝啊！”姜言抬头说了一句。
“放心吧！老大，明白。”许大茂就这么顶着西北风从厨房里面跑了出去。
跑了还没两分钟，就又开始往堂屋里面端东西，看到许大茂开始端东西了，石头他们也就坐不住了，一个一个的开始向厨房跑去。
等到何雨柱端着涮羊肉锅子，回到堂屋的时候，姜言他们把桌椅摆放好了，而秦淮如带着何雨水这两个人也走了过来。
不过现在秦京如现在已经变了一个样子，原本身上打着补丁的衣服已经换了下来，换上了一件何雨水的棉袄，裤子也是一样，只不过这脚下的鞋没有换。
可能是何雨水身材比她高，这衣服穿在她身上晃晃荡荡。
“淮如，我这里有几张布票，回头给京如做几件衣服，来一次不容易。”姜言说着从口袋里拿出来几尺布票还有棉花票递给秦淮如。