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第三十九章 十大主菜之剁椒鱼头 上(1)
在我看就是一个特煮与大众化的问段细下，终于决定用这样的两个词来表达自己的意思。
“特色与大众化？”孙志成皱起了自己那一对寿眉，卑点不解地问。
既然已经把话匣子打开，段红也就不再犹豫说：“是的，确实是这样，在我看来一个快餐店不能没有特色。我们的这个快餐店既然兴起于广东。而且有赵先生的庞大的船队做为后盾，而且孙老你也是做海鲜出身的，在这种情况之下我们的快餐店的特色是什么那就最简单不过了，当然就是你们已经确定的几个菜之中所体现出来的那鲜。可是这样一来，也会存在问题。”
看了一眼赵海生与孙志成，发现两个人都在认真地听自己讲话，段红就接下去说：“这个。问题就是并不是所有人都喜欢吃海鲜！”
赵海生与孙志成都一下子沉默下去，段红的话虽然说得很不客气，但是他们两个人都不得不承认，这确实是一个问题。
赵海生知道自己和孙志成都是广东人，都喜欢海鲜，也都是靠海鲜起家，所以地开这个快餐店而确定快餐店的饭菜的时候就下意识地就想把这个快餐店打靠成一个以海鲜快餐店主的快餐店，但是这是不是真的就符合实际的呢？
自己与孙志成是不走过于想当然了？
在赵海生的记忆之中，海鲜这样东西虽然无可争辨的是一样很好吃的东西，但是十几年之后在深力这样的一个城市里看到的最多的不是海鲜酒楼或者是饭店，而是湘菜馆子等其它的菜系。
这难道是一个偶然？又或者是其中有什么别的原因？
脑子里七转八回地想了一大会，最后赵海生才叹了一口气说：“段小姐，你说得对。也许我们确实是有些想当然了。”
此时孙志成也明白过来，他看了一下段红，又看了一下赵海生，笑着说：“海生啊；我们也有自己的局限性啊，虽然我们的出发点是好的，但是事实上却很可能因此而办了坏事啊。”
“是的，如果不是段姐提醒我们，也许我们真的会在这个问题上犯了错误。”
赵海生知道自己的目标是把这个快餐店开到全国各地，甚至是全世界，那么它的饭菜就必须考虑到别的地域、别的国家的人的口味，民族的就是世界的没有错。但是如果一味地，坚持民族的而不会审时度世地在坚持保留核心的特色的同时而作出一点改变，那么要想取得成功也是很困难的事情。
“所以我的意思说，目前的这几个菜我们可以保留下来，甚至我们还可以增加一到两个海鲜的菜，我们的快餐店必须是要坚持自己的特色的，而这个海鲜当然就是我们的特色。除此之外，我们就要考虑到一些别的地域的人的口味了。”段红一边思考着一边说。
“比如我们是不是可以增加一些辣的口味。要知道这是最容易下饭的，在适应性上也很广，一样异西。不管是鱼又或者是肉，加了辣技那就不仅仅是广东菜了。”孙至成笑着提议说。
“我同意孙老的话！这种加了辣权的菜严格来说并不是我们吃海鲜时的做法，也许我们确实可以做这样的一个菜，这样的一个菜或许南北东西的人都会喜欢吃。”赵海生的脑子里其实已经闪过了一个菜。
“你是不是已经想到了一个菜了？”不得不说段红确实是一个有着敏锐的观察能力的人。赵海生心里的想法确实让她有所感觉。
赵海安点了点头，说：“是的，我确实有一个菜。”
“是什么菜？”孙志成笑着问。认识赵海生以来，他所知道的是赵海生都是做广东菜，其中以海鲜为主，现在听他说做一个不是广东菜，也与海鲜无关。所以兴趣也上来了。
“你们说朵根鱼头这个菜怎么样？”赵海生提议说。
在赵海生看来，这个菜从做法上来说主要是蒸煮，在快餐店里可以比较容易地实现，最关键的是在于朵抓的使用以及火候的把握上，只要自己确定好一定的标准，一般的人经过培刮并不难掌握其中的窍门。
而且，这个菜是鱼，虽然用的是河鲜，但是毕竟还是鱼，与自己的店的原来的海鲜也有着一致的地方，可以不改变整个快餐店的特色。更为重要的是，这道菜里出现了辣板，而且是可以比较辣，对于来自北方的人来说可能更加符合他们的口味，这就解决了刚才段红所指出的那个问题一快餐店里的菜必须尽可能地能符合大多数人的口味。
“我也同意，这个菜据我所知，不仅仅是习惯吃辣梳的人喜欢吃，就连很多的广东人都喜欢吃，是一道流传很广的菜式。”段红并不是一个美食家，但是正是因为这样如果在她的眼里一道菜流传得很广，那就是一道能被来自各地的人都接受的好菜了。
其实，就算是这个快餐店只开在广州，也必须要考虑到来自全国各地的人的口味，要知道这个快餐店可是开在高级写字楼的地带的，这些地方往往就是全国各地、甚至几小界各地的人聚集的地方，口味当然也就各式各样。大卑,肯定是不行的。
“行。那我们就来做一个朵,板鱼头。”赵海生笑着说。
“我这里可没有原料，我看我们得出去走走，去买原料才行。”孙志成说。
孙志成这里可是纯正的海鲜，这个朵板鱼头用的可是河鲜。再说他这里了没有赵海生所要的朵板。
“那我们走吧。让我跟着两位美食大师也长长眼界。”不得不说，段红是一个很出色的人，该认真严肃的时候认真严肃，但是又知道在什么时候应该把气氛调节得轻松一点。
比如现在。段红的一句话就让三个人从刚才的严肃地讨论问题的气氛之中解脱出来，确实是一种很高明的与人相处的方式。
“没有问题，那我们就走吧。”赵海生也站起来说。
于是三个人就一起往门外走去，一个多小时之后，三个人转进了一条小鱼街。
这个小鱼街其实不大，只是位于一片聚住区之间的一个小集市，但是虽然麻虽却是五脏俱全，热闹得很。
“海生，段小姐。你们不要看这地方比较但是卖的东西可多，基本上日常吃的这些菜这里都能买得到。”
与赵海生和段红相比起来说，孙志成才是一个地地道道的老广州，这种地方往往只有真正的当地人才能找得到。
赵海生一边看一边点头说：“确实是这样，这里的东西确实比较全，也比较新鲜。”
小街市的地方的东西往往都比较新鲜这是因为这里的都是小本生意，不要说现在冰箱这东西还不多见，就算是有这些小贩也不会去买，毕竟成本太高了。
所以对于这些小贩来说每天的菜都是凌晨去取，然后量也不会拿得太多，尽可能是在一天之内把东西都卖掉，第二天再去拿货。正是因为这样的一种经营模式。就决定了这里的东西都是不过夜的新鲜。
这种小摊的特点直到十几年后深圳、广州这些大城市那些在小区外“非法”摆摊的人那里还依然保留着。
段红很显然比较少来这种地方，一会看看这里，一会看那里，觉得一切都很新鲜。
这些年来段红大部分的时间都呆在国外，国外这种小街市比较少见，买东西多走到超市，所以她感觉到一切都很新鲜也没有什么奇怪的。
“这里的东西很新鲜？。段红问。
“嗯，当然，你看这种小青瓜。”
说着，赵海生在一个小摊的面前蹲了下来，顺手从一小堆的青瓜里拿起一根来，看了一下说。
段红也蹲了下来，接过赵海生手里的那一根小青瓜，问：“怎么样才能看得出来？”
“你看这青瓜，个头不大，看纤细。直径也就大概是两三厘米左右，这就意味着这青瓜长的时间不长，正是最嫩的时候，更为关键的是你看这青瓜上面的这个精糙的“颗粒”还比较嫩和软，甚至在这瓜头这一点上你还能看得到还有花蒂的痕迹。”
赵海生细细地给段红解释说。
听着赵海生的话。段红打量着自己手里的这一根扒青瓜，发现真的如赵海生所说的那个。样子。
“怎么样。老板。要不要买一点？”小贩看到赵海生与段红这样子，马上就笑着说。
“行，给我们来三根。”赵海生笑着说。
“特色与大众化？”孙志成皱起了自己那一对寿眉，卑点不解地问。
既然已经把话匣子打开，段红也就不再犹豫说：“是的，确实是这样，在我看来一个快餐店不能没有特色。我们的这个快餐店既然兴起于广东。而且有赵先生的庞大的船队做为后盾，而且孙老你也是做海鲜出身的，在这种情况之下我们的快餐店的特色是什么那就最简单不过了，当然就是你们已经确定的几个菜之中所体现出来的那鲜。可是这样一来，也会存在问题。”
看了一眼赵海生与孙志成，发现两个人都在认真地听自己讲话，段红就接下去说：“这个。问题就是并不是所有人都喜欢吃海鲜！”
赵海生与孙志成都一下子沉默下去，段红的话虽然说得很不客气，但是他们两个人都不得不承认，这确实是一个问题。
赵海生知道自己和孙志成都是广东人，都喜欢海鲜，也都是靠海鲜起家，所以地开这个快餐店而确定快餐店的饭菜的时候就下意识地就想把这个快餐店打靠成一个以海鲜快餐店主的快餐店，但是这是不是真的就符合实际的呢？
自己与孙志成是不走过于想当然了？
在赵海生的记忆之中，海鲜这样东西虽然无可争辨的是一样很好吃的东西，但是十几年之后在深力这样的一个城市里看到的最多的不是海鲜酒楼或者是饭店，而是湘菜馆子等其它的菜系。
这难道是一个偶然？又或者是其中有什么别的原因？
脑子里七转八回地想了一大会，最后赵海生才叹了一口气说：“段小姐，你说得对。也许我们确实是有些想当然了。”
此时孙志成也明白过来，他看了一下段红，又看了一下赵海生，笑着说：“海生啊；我们也有自己的局限性啊，虽然我们的出发点是好的，但是事实上却很可能因此而办了坏事啊。”
“是的，如果不是段姐提醒我们，也许我们真的会在这个问题上犯了错误。”
赵海生知道自己的目标是把这个快餐店开到全国各地，甚至是全世界，那么它的饭菜就必须考虑到别的地域、别的国家的人的口味，民族的就是世界的没有错。但是如果一味地，坚持民族的而不会审时度世地在坚持保留核心的特色的同时而作出一点改变，那么要想取得成功也是很困难的事情。
“所以我的意思说，目前的这几个菜我们可以保留下来，甚至我们还可以增加一到两个海鲜的菜，我们的快餐店必须是要坚持自己的特色的，而这个海鲜当然就是我们的特色。除此之外，我们就要考虑到一些别的地域的人的口味了。”段红一边思考着一边说。
“比如我们是不是可以增加一些辣的口味。要知道这是最容易下饭的，在适应性上也很广，一样异西。不管是鱼又或者是肉，加了辣技那就不仅仅是广东菜了。”孙至成笑着提议说。
“我同意孙老的话！这种加了辣权的菜严格来说并不是我们吃海鲜时的做法，也许我们确实可以做这样的一个菜，这样的一个菜或许南北东西的人都会喜欢吃。”赵海生的脑子里其实已经闪过了一个菜。
“你是不是已经想到了一个菜了？”不得不说段红确实是一个有着敏锐的观察能力的人。赵海生心里的想法确实让她有所感觉。
赵海安点了点头，说：“是的，我确实有一个菜。”
“是什么菜？”孙志成笑着问。认识赵海生以来，他所知道的是赵海生都是做广东菜，其中以海鲜为主，现在听他说做一个不是广东菜，也与海鲜无关。所以兴趣也上来了。
“你们说朵根鱼头这个菜怎么样？”赵海生提议说。
在赵海生看来，这个菜从做法上来说主要是蒸煮，在快餐店里可以比较容易地实现，最关键的是在于朵抓的使用以及火候的把握上，只要自己确定好一定的标准，一般的人经过培刮并不难掌握其中的窍门。
而且，这个菜是鱼，虽然用的是河鲜，但是毕竟还是鱼，与自己的店的原来的海鲜也有着一致的地方，可以不改变整个快餐店的特色。更为重要的是，这道菜里出现了辣板，而且是可以比较辣，对于来自北方的人来说可能更加符合他们的口味，这就解决了刚才段红所指出的那个问题一快餐店里的菜必须尽可能地能符合大多数人的口味。
“我也同意，这个菜据我所知，不仅仅是习惯吃辣梳的人喜欢吃，就连很多的广东人都喜欢吃，是一道流传很广的菜式。”段红并不是一个美食家，但是正是因为这样如果在她的眼里一道菜流传得很广，那就是一道能被来自各地的人都接受的好菜了。
其实，就算是这个快餐店只开在广州，也必须要考虑到来自全国各地的人的口味，要知道这个快餐店可是开在高级写字楼的地带的，这些地方往往就是全国各地、甚至几小界各地的人聚集的地方，口味当然也就各式各样。大卑,肯定是不行的。
“行。那我们就来做一个朵,板鱼头。”赵海生笑着说。
“我这里可没有原料，我看我们得出去走走，去买原料才行。”孙志成说。
孙志成这里可是纯正的海鲜，这个朵板鱼头用的可是河鲜。再说他这里了没有赵海生所要的朵板。
“那我们走吧。让我跟着两位美食大师也长长眼界。”不得不说，段红是一个很出色的人，该认真严肃的时候认真严肃，但是又知道在什么时候应该把气氛调节得轻松一点。
比如现在。段红的一句话就让三个人从刚才的严肃地讨论问题的气氛之中解脱出来，确实是一种很高明的与人相处的方式。
“没有问题，那我们就走吧。”赵海生也站起来说。
于是三个人就一起往门外走去，一个多小时之后，三个人转进了一条小鱼街。
这个小鱼街其实不大，只是位于一片聚住区之间的一个小集市，但是虽然麻虽却是五脏俱全，热闹得很。
“海生，段小姐。你们不要看这地方比较但是卖的东西可多，基本上日常吃的这些菜这里都能买得到。”
与赵海生和段红相比起来说，孙志成才是一个地地道道的老广州，这种地方往往只有真正的当地人才能找得到。
赵海生一边看一边点头说：“确实是这样，这里的东西确实比较全，也比较新鲜。”
小街市的地方的东西往往都比较新鲜这是因为这里的都是小本生意，不要说现在冰箱这东西还不多见，就算是有这些小贩也不会去买，毕竟成本太高了。
所以对于这些小贩来说每天的菜都是凌晨去取，然后量也不会拿得太多，尽可能是在一天之内把东西都卖掉，第二天再去拿货。正是因为这样的一种经营模式。就决定了这里的东西都是不过夜的新鲜。
这种小摊的特点直到十几年后深圳、广州这些大城市那些在小区外“非法”摆摊的人那里还依然保留着。
段红很显然比较少来这种地方，一会看看这里，一会看那里，觉得一切都很新鲜。
这些年来段红大部分的时间都呆在国外，国外这种小街市比较少见，买东西多走到超市，所以她感觉到一切都很新鲜也没有什么奇怪的。
“这里的东西很新鲜？。段红问。
“嗯，当然，你看这种小青瓜。”
说着，赵海生在一个小摊的面前蹲了下来，顺手从一小堆的青瓜里拿起一根来，看了一下说。
段红也蹲了下来，接过赵海生手里的那一根小青瓜，问：“怎么样才能看得出来？”
“你看这青瓜，个头不大，看纤细。直径也就大概是两三厘米左右，这就意味着这青瓜长的时间不长，正是最嫩的时候，更为关键的是你看这青瓜上面的这个精糙的“颗粒”还比较嫩和软，甚至在这瓜头这一点上你还能看得到还有花蒂的痕迹。”
赵海生细细地给段红解释说。
听着赵海生的话。段红打量着自己手里的这一根扒青瓜，发现真的如赵海生所说的那个。样子。
“怎么样。老板。要不要买一点？”小贩看到赵海生与段红这样子，马上就笑着说。
“行，给我们来三根。”赵海生笑着说。