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第三十三章 十大主菜之蟹米炒蒜仔(1)
火餐店的总体装修方案确定！后，赵海生与孙志成就摁败鹏训事务交给了小六子等人，而他们两个又重新把所有的精力都投入到快餐店的菜式的妹究之上。
说一千道一万，人们之所以走进你的这个。快餐店，为的就是吃东西，如果东西不好吃，就再是装修再怎么样豪华，也是不可能留得住客人的。所以这外功练好之后，这内功也是要努力认真地去准备的。
海鲜之中最常见的，也就是最经典的三样东西就是鱼虾蟹，而现在摆在赵海生与孙志成面前的正是蟹，两个人都认为自己的这个快餐厅之中必须要有蟹，如果没有蟹，这个以海鲜为主打的快餐店也不成为一个合格的快餐店了。
在众多的蟹类之中，赵海生与孙志成都一致认为应该选择花蟹，这种蟹也许并不是最名贵的，但是却无疑是最常见的，而且也是最广为人们所接受的，因为选择这样的一种蟹来作为自己的快餐店的主打蟹，无疑是很正确的。
可是。在选定了花蟹之后，赵海生与孙志成都为怎么样做这个蟹而头疼起来。
“呵。我觉得像我们平时吃蟹那样来整只煮不太合适孙志成首先说。
赵海生有点头痛地说：“确实是这样。很多人是外省来的，对于吃海鲜他们本来就不在行，如果我们是带壳整只煮，可想而知他们是不知道怎么下手去吃的，就算是他们知道怎么样吃，而在中午这段不长的时间里。他们又怎么可能愿意花一个比较长的时间来吃一顿这样的午饭？就算是他们会吃、而又愿意花这样长的时间来吃这顿饭，我们还不一定乐意呢，客人吃饭的时间越长，也就意味着在我们这里占据着桌椅的时间越长。对我们来说这可不是一件好事。”
“是啊。海生你说得有理，可是我们应该怎么样去处理这个。问题呢？。赵海生所担心的正是孙志成所担心的，所以说他就算是宁愿快餐店里不出现这个蟹，也不会愿意出现赵海生所说的这种情况的。
这个快餐店与他的日日鱼巷的经营方式不一样，所以在日日鱼巷里能接受的情况在这里却是不可以接受的。
“唯一的办法就是我们看看能不能找到一种新的办法，也就是用一种新的煮法是避免我网才所说的那些情况。”赵海生看着眼前的几只已经选出来的花蟹说。
“看来只能是如此了，如果我们不改变煮法那肯定是达不到我们的要求的。因为要达到我们的要求也就剩下改变煮法这一条路了。”
传统的煮花蟹的方法多是放少量的水煮熟就行，这种方法简单而且味道极好。但是用这种方法煮出来的花解放在快餐店里卖，那就很不合适了。
因此。改变煮蟹的方法也就成为了唯一的选择，只是怎么样煮，又是一个问题了。
“带壳煮一个最大的问题就是人们在吃的时候很不方便，既然如此那我们不如就先把这壳给录掉。那不就解决问题了吗？”赵海生笑着。
孙志成愣了一下，确实就是这样简单，既然这蟹连壳煮会让人吃它的时候很不方便，那么最简单的办法自然就是把它的壳给录掉，这样问题马上就解决了。
事实上问题就是这样的简单，把这个壳的问题解决之后，那只要找出一个办法来煮了好东西来，那就达到两个人的目的了。
“呵。海生啊，不知道是不是我人老了、这脑子不好使了还是怎么样，为什么我就没有想到这个简单的办法呢？”孙志成打趣地说。
不过孙志成也知道到了自己这样的一今年纪，最主要的还是在经验方面，如果说点子，还真的没有赵海生的多。
“哈！孙老，你这样说就太谦虚了啊。”赵海生也半开玩笑地说。
孙志成摇了摇头，说：“脑子确实不比从前喽。不说这个事情了，我听说在你们那里，把蟹的壳录掉之后的蟹肉叫做蟹米，是不是有这种叫法？”赵海生点小了点头，说：“是的，没错，是有这种说法。”
所谓的“米”确实与“粒”的意思相差不多，“蟹米”的意思就是说一粒一粒的蟹肉，原因也可能是因为这蟹肉录出来之后就像是米一样是一粒一粒的，当然这蟹米是比米粒要大得多的。
“那你们那里用什么办法来煮这个蟹米？”孙志成很有兴趣地问。
孙志成早就发现确实赵海生做菜的手法说穿了一点也不出奇，直到现在他还没有看到过赵海生用出很特别的方法去煮菜，当然，赵海生懂不懂他就不知道了，相反赵海生常用一些民间山野间的煮法，看起来似乎是家家都能在自己家里做的，但是做出来的味道却是让人叫绝不已。
所以。孙志成听到赵海生说自己那里确实有把这种录掉的壳的蟹肉叫做蟹米的时候，他就知道赵海生那里至少会有一种方法是煮这种蟹米的。
既然这样，与其自己在这里想个头痛欲裂。倒不如让赵海生把他那里的习惯的做法做出来看看。
一种做法能在一个地方流传下来，那都是经过时间的洗礼的，绝对不会差到哪里去的。
“呵。确实有一种做法，也不复杂，制”我们真的可以试海生笑着“行。那我们就试试，不知道要准备什么？”孙志成问。
赵海生想了一下说：“在我的记忆之中，只需要大蒜就行了，当然，不是做调味用的蒜头，而是带着叶子的蒜苗。”
“行，那我先去准备这个东西，你就准备蟹米吧。”孙志成说着就往外走去。他记得在他的海鲜酒楼里可不一定有这种东西，毕竟用得不多，所以看来得到外面买一点。
不过这种东西也是广州东人日常吃的蔬菜之一，并不难找就走了，也就是通常所说的“蒜仔”就走了。
孙志成出去买蒜仔之后，赵海生把几只花蟹放进锅里，加上一点水就开始煮起来。
煮熟之后赵海生把花蟹从锅里拿起来晾到不烫的时候才开始录壳。也许对于很多不习惯吃蟹的人来说把蟹肉从壳上录下来是一件不可能完成的任务。但是对于赵海生这种不知道祸害过多少蟹的人来就是只是一件太简单的工作了，在这方面他的技术应该和八级钳工是一样的水。
说得上是三下五除二，一只蟹在赵海生的手里先是把上面的壳整个。掀开，然后就是开始顺着爪子把背面的壳录了下来，然后捏住一只一只的爪子一掰。再把一些小的蟹壳去掉，蟹肉就一块一块地被“拆”了下。
当孙志成从外面买了一把蒜仔回来的时候，赵海生已经把几只花蟹都支蟹完毕了。
凑到碗前看了一下，孙志成笑着说：“海生啊。从你录,的这个蟹肉就可以看的出来你可是一个吃蟹的高手啊！”
“哈！在这方面我可是当仁不让！”赵海生把最后一块蟹肉放到碗里，接过孙志成手里的蒜仔一边清洗一边笑着说。
赵海生把蒜仔的根部，也就是蒜头的部分切了下来。他不打算用这一部分，这一部分比较大，煮的时候会比较费时间，如果是自己平时吃他是很乐意吃这一部分的，但是在一个讲求快速完成一个菜的快餐店里，这个，部分的还是不要为好。
赵海生只选了大蒜的叶子的部分，然后用刀切成一指长。
“你打算炒？”孙志成已经看出来赵海生的打算了。
赵海生点头说：“没错，我正打算炒，而且这对于我们的快餐店来说也是比较容易操作的，我们要尽可能地让所有的菜的做法都比较一致，这样才能提高速度。”
“确实是这样。”孙志成越来越发现赵海生似乎天生就对怎么样开一家这样的快餐店有着深入的想法，因为他似乎对每一个细节都有所考虑一般。这让孙志成实在是太惊喜了一点。孙志成也是一个走南闯北的人，但是在他的记忆之中他不没有听说过有人开过这样的一个快餐店，如果真的有人已经开过了，那么赵海生对这些东西哪些地熟悉也就说得过去，但是如果没有人开过而赵海生只是第一次接受那有这样多的好的想法那就太让人惊讶了一点。
说一千道一万，人们之所以走进你的这个。快餐店，为的就是吃东西，如果东西不好吃，就再是装修再怎么样豪华，也是不可能留得住客人的。所以这外功练好之后，这内功也是要努力认真地去准备的。
海鲜之中最常见的，也就是最经典的三样东西就是鱼虾蟹，而现在摆在赵海生与孙志成面前的正是蟹，两个人都认为自己的这个快餐厅之中必须要有蟹，如果没有蟹，这个以海鲜为主打的快餐店也不成为一个合格的快餐店了。
在众多的蟹类之中，赵海生与孙志成都一致认为应该选择花蟹，这种蟹也许并不是最名贵的，但是却无疑是最常见的，而且也是最广为人们所接受的，因为选择这样的一种蟹来作为自己的快餐店的主打蟹，无疑是很正确的。
可是。在选定了花蟹之后，赵海生与孙志成都为怎么样做这个蟹而头疼起来。
“呵。我觉得像我们平时吃蟹那样来整只煮不太合适孙志成首先说。
赵海生有点头痛地说：“确实是这样。很多人是外省来的，对于吃海鲜他们本来就不在行，如果我们是带壳整只煮，可想而知他们是不知道怎么下手去吃的，就算是他们知道怎么样吃，而在中午这段不长的时间里。他们又怎么可能愿意花一个比较长的时间来吃一顿这样的午饭？就算是他们会吃、而又愿意花这样长的时间来吃这顿饭，我们还不一定乐意呢，客人吃饭的时间越长，也就意味着在我们这里占据着桌椅的时间越长。对我们来说这可不是一件好事。”
“是啊。海生你说得有理，可是我们应该怎么样去处理这个。问题呢？。赵海生所担心的正是孙志成所担心的，所以说他就算是宁愿快餐店里不出现这个蟹，也不会愿意出现赵海生所说的这种情况的。
这个快餐店与他的日日鱼巷的经营方式不一样，所以在日日鱼巷里能接受的情况在这里却是不可以接受的。
“唯一的办法就是我们看看能不能找到一种新的办法，也就是用一种新的煮法是避免我网才所说的那些情况。”赵海生看着眼前的几只已经选出来的花蟹说。
“看来只能是如此了，如果我们不改变煮法那肯定是达不到我们的要求的。因为要达到我们的要求也就剩下改变煮法这一条路了。”
传统的煮花蟹的方法多是放少量的水煮熟就行，这种方法简单而且味道极好。但是用这种方法煮出来的花解放在快餐店里卖，那就很不合适了。
因此。改变煮蟹的方法也就成为了唯一的选择，只是怎么样煮，又是一个问题了。
“带壳煮一个最大的问题就是人们在吃的时候很不方便，既然如此那我们不如就先把这壳给录掉。那不就解决问题了吗？”赵海生笑着。
孙志成愣了一下，确实就是这样简单，既然这蟹连壳煮会让人吃它的时候很不方便，那么最简单的办法自然就是把它的壳给录掉，这样问题马上就解决了。
事实上问题就是这样的简单，把这个壳的问题解决之后，那只要找出一个办法来煮了好东西来，那就达到两个人的目的了。
“呵。海生啊，不知道是不是我人老了、这脑子不好使了还是怎么样，为什么我就没有想到这个简单的办法呢？”孙志成打趣地说。
不过孙志成也知道到了自己这样的一今年纪，最主要的还是在经验方面，如果说点子，还真的没有赵海生的多。
“哈！孙老，你这样说就太谦虚了啊。”赵海生也半开玩笑地说。
孙志成摇了摇头，说：“脑子确实不比从前喽。不说这个事情了，我听说在你们那里，把蟹的壳录掉之后的蟹肉叫做蟹米，是不是有这种叫法？”赵海生点小了点头，说：“是的，没错，是有这种说法。”
所谓的“米”确实与“粒”的意思相差不多，“蟹米”的意思就是说一粒一粒的蟹肉，原因也可能是因为这蟹肉录出来之后就像是米一样是一粒一粒的，当然这蟹米是比米粒要大得多的。
“那你们那里用什么办法来煮这个蟹米？”孙志成很有兴趣地问。
孙志成早就发现确实赵海生做菜的手法说穿了一点也不出奇，直到现在他还没有看到过赵海生用出很特别的方法去煮菜，当然，赵海生懂不懂他就不知道了，相反赵海生常用一些民间山野间的煮法，看起来似乎是家家都能在自己家里做的，但是做出来的味道却是让人叫绝不已。
所以。孙志成听到赵海生说自己那里确实有把这种录掉的壳的蟹肉叫做蟹米的时候，他就知道赵海生那里至少会有一种方法是煮这种蟹米的。
既然这样，与其自己在这里想个头痛欲裂。倒不如让赵海生把他那里的习惯的做法做出来看看。
一种做法能在一个地方流传下来，那都是经过时间的洗礼的，绝对不会差到哪里去的。
“呵。确实有一种做法，也不复杂，制”我们真的可以试海生笑着“行。那我们就试试，不知道要准备什么？”孙志成问。
赵海生想了一下说：“在我的记忆之中，只需要大蒜就行了，当然，不是做调味用的蒜头，而是带着叶子的蒜苗。”
“行，那我先去准备这个东西，你就准备蟹米吧。”孙志成说着就往外走去。他记得在他的海鲜酒楼里可不一定有这种东西，毕竟用得不多，所以看来得到外面买一点。
不过这种东西也是广州东人日常吃的蔬菜之一，并不难找就走了，也就是通常所说的“蒜仔”就走了。
孙志成出去买蒜仔之后，赵海生把几只花蟹放进锅里，加上一点水就开始煮起来。
煮熟之后赵海生把花蟹从锅里拿起来晾到不烫的时候才开始录壳。也许对于很多不习惯吃蟹的人来说把蟹肉从壳上录下来是一件不可能完成的任务。但是对于赵海生这种不知道祸害过多少蟹的人来就是只是一件太简单的工作了，在这方面他的技术应该和八级钳工是一样的水。
说得上是三下五除二，一只蟹在赵海生的手里先是把上面的壳整个。掀开，然后就是开始顺着爪子把背面的壳录了下来，然后捏住一只一只的爪子一掰。再把一些小的蟹壳去掉，蟹肉就一块一块地被“拆”了下。
当孙志成从外面买了一把蒜仔回来的时候，赵海生已经把几只花蟹都支蟹完毕了。
凑到碗前看了一下，孙志成笑着说：“海生啊。从你录,的这个蟹肉就可以看的出来你可是一个吃蟹的高手啊！”
“哈！在这方面我可是当仁不让！”赵海生把最后一块蟹肉放到碗里，接过孙志成手里的蒜仔一边清洗一边笑着说。
赵海生把蒜仔的根部，也就是蒜头的部分切了下来。他不打算用这一部分，这一部分比较大，煮的时候会比较费时间，如果是自己平时吃他是很乐意吃这一部分的，但是在一个讲求快速完成一个菜的快餐店里，这个，部分的还是不要为好。
赵海生只选了大蒜的叶子的部分，然后用刀切成一指长。
“你打算炒？”孙志成已经看出来赵海生的打算了。
赵海生点头说：“没错，我正打算炒，而且这对于我们的快餐店来说也是比较容易操作的，我们要尽可能地让所有的菜的做法都比较一致，这样才能提高速度。”
“确实是这样。”孙志成越来越发现赵海生似乎天生就对怎么样开一家这样的快餐店有着深入的想法，因为他似乎对每一个细节都有所考虑一般。这让孙志成实在是太惊喜了一点。孙志成也是一个走南闯北的人，但是在他的记忆之中他不没有听说过有人开过这样的一个快餐店，如果真的有人已经开过了，那么赵海生对这些东西哪些地熟悉也就说得过去，但是如果没有人开过而赵海生只是第一次接受那有这样多的好的想法那就太让人惊讶了一点。