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85、刀工(1)
厨一是酒楼餐厅的重区域,不会随让人进。
叶夭倒是去过很多家，但杜望却是第一次进入到这样大的酒楼厨，一时之间很是新鲜。
庆云楼的厨充分展示了他的高端管理水平。很大、设备齐全无比、区域划分很确——粗加工、凉菜、主食、面、切配、打荷等等,看上去一目了然，井井有条。干净自然是不必说，所有的员工都穿统一的制服，忙碌却有序。
现在还没到用餐高峰期，厨房里并不是很忙碌。
叶夭眼尖的看见周毓换下了那身很潮的大t恤,穿厨师服,仿佛换了个人一样,正在专致志的练习刀工,在豆腐切丝。
周庆春显然也看见了,一行人轻声走过去，就站在周毓的身看。
周毓出身厨艺世家，从一开始练厨的时候就是跟周庆春这样的大师学，基本功还是很扎实的。看他切丝,全身投入，丝毫没被身边来来往往的厨人员影响到,也丝毫不知身站了人——当然,大家也不会这时候打扰他。
等到他切完，放下菜刀打算活一下腕，被吓一跳。
“爷爷。”
“嗯。”周庆春头，对他这样专注的态度表示赞许。他看了一眼案板上的豆腐丝,问身边的叶夭：“小友看看,我这孙子水平如何？”
叶夭想，你这不是引战吗？
她有幸灾乐祸的看了周毓一眼，知道周庆春应该是想要敲打一下他。于是,她顶周毓复杂的眼神，上前小的检查了一下案板上的豆腐。
嗯，还不错，比起他同年龄的厨师来说，高了不知道多少倍。但年轻人嘛，还有进步的空间。
“整体还可以，下利落，根根分，”叶夭先是了赞许，然：“但是，你切的时候应该停顿了两下，导致前的粗细略有不同。可以个八十分。”
周毓一愣，他的确是在切的时候稍微停顿了一下，这居然也被她看出来了？
“你所有的用功都会如实的反映在你做的菜上面，”周庆春看懂了他的表情，语重的对他说：“切莫以为可以敷衍了事。”
周毓对爷爷很恭敬，赶紧应下。但对叶夭，他却始终有不服气，不由得小小声的嘟囔了一句：
“你能看出来，未必能切出来。”
叶夭挑眉，这是要挑战我？
她来到厨，看到火热的场面，早就有发痒，因此也不客气：“我可以试试看。”
周庆春和彭顺都侧头看她。把她带到厨来，就是想要看看这位姑娘的上功夫如何，从刀工开始，倒也不错。
叶夭示意杜望把带来的盒子她：“我用我自己的刀。”
很多厨师都用自己用习惯了的刀，这很常见。叶夭从盒子里取出来一把菜刀，赫然是之前侯灿送她的那把古董菜刀，刀把上有“盛筵天下”的镌刻纹章。她之前偶尔用了一两次，发现用还挺顺的，就一直没有换过。
“好刀。”彭顺脱口而出。作为一位厨师中的土豪，他来有收藏刀具的嗜好。
叶夭满意的看了看这把刀：“的确是把好刀。”
这算是当时的意外之喜。
助厨换上新的一块豆腐，叶夭穿上新取来的色厨师服，将头发绾起来，戴上厨师帽。站在案板前的她，整个人的气质一下子就和原本的不同，妩媚柔美立刻就变成了利落坚定。
这种气质，也延续到她的作里。
切下去的每一刀，都干净利索，绝不拖泥带水。
先是把豆腐的边切掉，然片成薄片，将薄片拍打平整，叠在一起。如当场用尺子量，就能发现这一叠薄片，厚度十分的一致，简直就像是比尺子切出来的。
而且，看她切菜，十分的赏悦目。
纤的指握菜刀，有种反差美感。切豆腐和切别的不同，不需要大起大落，完全是微操。菜刀落在案板上，发出轻微的登登登的声音，配合上她部的移，看上去行云流水，自带韵律美感。
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从头到尾，一气呵成。
周庆春都不用去看刀下，只听这节奏，就知道她比周毓要更强。
叶夭放下菜刀，退一步：“好了。”
几人上前一看，将豆腐丝荡入水中，洗去残渣，迅速的散开，千丝万缕，细如发丝。
“牛毛丝！”周毓脱口而出。
周庆春与彭顺对视一眼，皆有些惊叹。
能把豆腐切成牛毛丝的大厨，全国都不多。而在场的，就有两位。周庆春自不必说，彭顺也可以，只是不太稳定，没想到，叶夭却可以！
叶夭倒是去过很多家，但杜望却是第一次进入到这样大的酒楼厨，一时之间很是新鲜。
庆云楼的厨充分展示了他的高端管理水平。很大、设备齐全无比、区域划分很确——粗加工、凉菜、主食、面、切配、打荷等等,看上去一目了然，井井有条。干净自然是不必说，所有的员工都穿统一的制服，忙碌却有序。
现在还没到用餐高峰期，厨房里并不是很忙碌。
叶夭眼尖的看见周毓换下了那身很潮的大t恤,穿厨师服,仿佛换了个人一样,正在专致志的练习刀工,在豆腐切丝。
周庆春显然也看见了,一行人轻声走过去，就站在周毓的身看。
周毓出身厨艺世家，从一开始练厨的时候就是跟周庆春这样的大师学，基本功还是很扎实的。看他切丝,全身投入，丝毫没被身边来来往往的厨人员影响到,也丝毫不知身站了人——当然,大家也不会这时候打扰他。
等到他切完，放下菜刀打算活一下腕，被吓一跳。
“爷爷。”
“嗯。”周庆春头，对他这样专注的态度表示赞许。他看了一眼案板上的豆腐丝,问身边的叶夭：“小友看看,我这孙子水平如何？”
叶夭想，你这不是引战吗？
她有幸灾乐祸的看了周毓一眼，知道周庆春应该是想要敲打一下他。于是,她顶周毓复杂的眼神，上前小的检查了一下案板上的豆腐。
嗯，还不错，比起他同年龄的厨师来说，高了不知道多少倍。但年轻人嘛，还有进步的空间。
“整体还可以，下利落，根根分，”叶夭先是了赞许，然：“但是，你切的时候应该停顿了两下，导致前的粗细略有不同。可以个八十分。”
周毓一愣，他的确是在切的时候稍微停顿了一下，这居然也被她看出来了？
“你所有的用功都会如实的反映在你做的菜上面，”周庆春看懂了他的表情，语重的对他说：“切莫以为可以敷衍了事。”
周毓对爷爷很恭敬，赶紧应下。但对叶夭，他却始终有不服气，不由得小小声的嘟囔了一句：
“你能看出来，未必能切出来。”
叶夭挑眉，这是要挑战我？
她来到厨，看到火热的场面，早就有发痒，因此也不客气：“我可以试试看。”
周庆春和彭顺都侧头看她。把她带到厨来，就是想要看看这位姑娘的上功夫如何，从刀工开始，倒也不错。
叶夭示意杜望把带来的盒子她：“我用我自己的刀。”
很多厨师都用自己用习惯了的刀，这很常见。叶夭从盒子里取出来一把菜刀，赫然是之前侯灿送她的那把古董菜刀，刀把上有“盛筵天下”的镌刻纹章。她之前偶尔用了一两次，发现用还挺顺的，就一直没有换过。
“好刀。”彭顺脱口而出。作为一位厨师中的土豪，他来有收藏刀具的嗜好。
叶夭满意的看了看这把刀：“的确是把好刀。”
这算是当时的意外之喜。
助厨换上新的一块豆腐，叶夭穿上新取来的色厨师服，将头发绾起来，戴上厨师帽。站在案板前的她，整个人的气质一下子就和原本的不同，妩媚柔美立刻就变成了利落坚定。
这种气质，也延续到她的作里。
切下去的每一刀，都干净利索，绝不拖泥带水。
先是把豆腐的边切掉，然片成薄片，将薄片拍打平整，叠在一起。如当场用尺子量，就能发现这一叠薄片，厚度十分的一致，简直就像是比尺子切出来的。
而且，看她切菜，十分的赏悦目。
纤的指握菜刀，有种反差美感。切豆腐和切别的不同，不需要大起大落，完全是微操。菜刀落在案板上，发出轻微的登登登的声音，配合上她部的移，看上去行云流水，自带韵律美感。
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从头到尾，一气呵成。
周庆春都不用去看刀下，只听这节奏，就知道她比周毓要更强。
叶夭放下菜刀，退一步：“好了。”
几人上前一看，将豆腐丝荡入水中，洗去残渣，迅速的散开，千丝万缕，细如发丝。
“牛毛丝！”周毓脱口而出。
周庆春与彭顺对视一眼，皆有些惊叹。
能把豆腐切成牛毛丝的大厨，全国都不多。而在场的，就有两位。周庆春自不必说，彭顺也可以，只是不太稳定，没想到，叶夭却可以！