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83、明月雪绒豆腐(2)(1)
周庆春身边陪着一位中年人,穿着白色的厨师装，戴着高高的厨师帽。但通身气派不似普通的厨师。
不出意外，这应该就是庆云楼的主人,彭顺。
且不说彭顺听了这话有什么反应，周庆春笑眯眯的看着叶夭：“你说说，这道明月雪绒豆腐失败的点在哪儿？”
秦凤声在一旁听了怪怪的，老爷子这语气，似乎直接就判定了这道菜失败了一样。
叶夭并没有在背后说坏话被主人听的局促,反倒笑一笑,神情自,看上去大方坦。
她本是不想在这里面点评的,毕竟这是庆云楼推出新品的场合,这面指出菜品的缺点，似乎会让主人家下不台。只是没想遇了庆云楼的脑残粉，非让自己开腔。
“其实并不算是缺点，这份明月雪绒豆腐的确已经算是上品。”,叶夭说得比较婉转：“只是，觉得它还以变得更好一些。它的味道,似乎有些过于杂。”
周庆春和蔼的看向她：“小姑娘详细说说。”
叶夭被这句小姑娘给囧了一下,定了定神道：“在中餐里，讲究‘大味必淡’，这份淡，并不是说寡淡。豆腐本身是无味的,它以和任何食材搭配,不会喧宾夺主。所以如果要调淡味，豆腐的确是非常好的选择。这碗汤用的应该是淮扬菜里的鸡清汤，无油无渣无色,看似是清水，实际十鲜美。”
在一旁没有说话的彭顺，点了点头，看向叶夭的眼神开始有所转变：“的确用的是鸡清汤，先煮，后臊，再吊，整整一天才得这份清汤。”
叶夭看他丝毫无惧意，反倒是眼神深处带了点对晚辈的赞赏：“淮扬菜和川菜里，清汤都有着至关重要的地位。这份清汤，以称得上是顶汤。”
这是业内话，清汤为上汤、高汤和顶汤。
她这句话一出口，在场几人就知道这是内人。
“只是，”叶夭话锋一转：“这汤里，似乎还加了一味食材，香味过于浓郁。加了它，虽在味道上，并没有什么大问题，很香很好喝。但是，在意境上，要差了那么一点点。”
彭顺本眉头有点皱起，但此刻听闻她的这句话，忽呆在了原地。
他喃喃自语：“意境......意境......”
“不错，意境。这道明月雪绒豆腐的意境是什么？”叶夭点头道，她转向之前将古诗脱口而出的那位客人：“是‘明月松间照，清泉石上流’，它的意境是清幽的，是悠远的。这道菜，在创意和刀工以及摆盘上，都很好的诠释了这份意境。猜，你应该是最后在请汤里加入了松茸？它的香味，过于浓烈，反倒是破坏了这份意境和氛围。。”
顶级的菜品，是有氛围的。它是厨师对于自己脑海中某种画面，甚至是某种理念的表达，所有的一切都应该为了这个氛围而存在。
彭顺像是被惊雷唤醒，如醍醐灌顶：“你说得对！意境不统一，这才是问题。”
桌上几人看着彭顺被叶夭一番话语给折服，里不免啧啧称奇。没想，堂堂庆云楼的主人，大厨彭顺，竟会在美食见解上败给一位年纪轻轻的姑娘！
周庆春哈哈一笑，拍了拍自己这个大徒弟的肩膀，眼神别有深意：
“这下，你明白了吗？”
彭顺从自己的情绪中回过神，苦笑一番。他朝师傅弯了弯腰：“懂了。”
彭顺为这次的新品宴花了很大的一番功夫，在研制出明月雪绒豆腐这道菜的时候，他内是有着几得意的。这道菜，无论是色香味，都是顶级。说不定，自己以凭借着这道菜，为和师傅一样的天下名厨。
他邀请师傅出山，品鉴自己的新菜。没想周庆春在尝了之后，他并没有得自己想象中的夸赞。时他里就咯噔一下，觉得这道菜能哪里出了点问题。
“你自己再品品。”周庆春并没有多说，只是让他自己找问题。
彭顺这几天都在厨房，认真的把这道菜做了又做，忽觉得自己陷入了茫。师傅提醒了他之后，他隐约觉得这道菜似乎在哪儿有点违和感，但能是局者迷，死活找不其中的关键。
今天这道菜端上之后，他在后厨一直都有点忐忑。亲自扶着师傅落座，是想要听一听这些老客们对于这道菜的评价，没想，真的被一个小姑娘给一针见血的指了出。
“多谢指教。”彭顺毫不在意对方的年纪和身份，朝叶夭弯了弯腰。
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叶夭并没有客气，只是坐在那儿朝他点了点头，大方的受了这份礼。
彭顺扶着周庆春坐在为首的空位上。
周庆春哼一声：“早就说了，你不能以商人的思维做菜。是，加了松茸是能卖得更贵，但是，这有用吗？最后反倒是适得其反！下次你把松茸给去掉，只用纯鸡清汤，这道菜就了。”
“还有，你这刀工，该好好练一练了。别以为现在是老板了，就能把手艺给丢下。这下丢脸了吧？”
大师着大家的面毫不客气的训徒弟，桌上众人都在里暗笑，安静吃瓜。
不出意外，这应该就是庆云楼的主人,彭顺。
且不说彭顺听了这话有什么反应，周庆春笑眯眯的看着叶夭：“你说说，这道明月雪绒豆腐失败的点在哪儿？”
秦凤声在一旁听了怪怪的，老爷子这语气，似乎直接就判定了这道菜失败了一样。
叶夭并没有在背后说坏话被主人听的局促,反倒笑一笑,神情自,看上去大方坦。
她本是不想在这里面点评的,毕竟这是庆云楼推出新品的场合,这面指出菜品的缺点，似乎会让主人家下不台。只是没想遇了庆云楼的脑残粉，非让自己开腔。
“其实并不算是缺点，这份明月雪绒豆腐的确已经算是上品。”,叶夭说得比较婉转：“只是，觉得它还以变得更好一些。它的味道,似乎有些过于杂。”
周庆春和蔼的看向她：“小姑娘详细说说。”
叶夭被这句小姑娘给囧了一下,定了定神道：“在中餐里，讲究‘大味必淡’，这份淡，并不是说寡淡。豆腐本身是无味的,它以和任何食材搭配,不会喧宾夺主。所以如果要调淡味，豆腐的确是非常好的选择。这碗汤用的应该是淮扬菜里的鸡清汤，无油无渣无色,看似是清水，实际十鲜美。”
在一旁没有说话的彭顺，点了点头，看向叶夭的眼神开始有所转变：“的确用的是鸡清汤，先煮，后臊，再吊，整整一天才得这份清汤。”
叶夭看他丝毫无惧意，反倒是眼神深处带了点对晚辈的赞赏：“淮扬菜和川菜里，清汤都有着至关重要的地位。这份清汤，以称得上是顶汤。”
这是业内话，清汤为上汤、高汤和顶汤。
她这句话一出口，在场几人就知道这是内人。
“只是，”叶夭话锋一转：“这汤里，似乎还加了一味食材，香味过于浓郁。加了它，虽在味道上，并没有什么大问题，很香很好喝。但是，在意境上，要差了那么一点点。”
彭顺本眉头有点皱起，但此刻听闻她的这句话，忽呆在了原地。
他喃喃自语：“意境......意境......”
“不错，意境。这道明月雪绒豆腐的意境是什么？”叶夭点头道，她转向之前将古诗脱口而出的那位客人：“是‘明月松间照，清泉石上流’，它的意境是清幽的，是悠远的。这道菜，在创意和刀工以及摆盘上，都很好的诠释了这份意境。猜，你应该是最后在请汤里加入了松茸？它的香味，过于浓烈，反倒是破坏了这份意境和氛围。。”
顶级的菜品，是有氛围的。它是厨师对于自己脑海中某种画面，甚至是某种理念的表达，所有的一切都应该为了这个氛围而存在。
彭顺像是被惊雷唤醒，如醍醐灌顶：“你说得对！意境不统一，这才是问题。”
桌上几人看着彭顺被叶夭一番话语给折服，里不免啧啧称奇。没想，堂堂庆云楼的主人，大厨彭顺，竟会在美食见解上败给一位年纪轻轻的姑娘！
周庆春哈哈一笑，拍了拍自己这个大徒弟的肩膀，眼神别有深意：
“这下，你明白了吗？”
彭顺从自己的情绪中回过神，苦笑一番。他朝师傅弯了弯腰：“懂了。”
彭顺为这次的新品宴花了很大的一番功夫，在研制出明月雪绒豆腐这道菜的时候，他内是有着几得意的。这道菜，无论是色香味，都是顶级。说不定，自己以凭借着这道菜，为和师傅一样的天下名厨。
他邀请师傅出山，品鉴自己的新菜。没想周庆春在尝了之后，他并没有得自己想象中的夸赞。时他里就咯噔一下，觉得这道菜能哪里出了点问题。
“你自己再品品。”周庆春并没有多说，只是让他自己找问题。
彭顺这几天都在厨房，认真的把这道菜做了又做，忽觉得自己陷入了茫。师傅提醒了他之后，他隐约觉得这道菜似乎在哪儿有点违和感，但能是局者迷，死活找不其中的关键。
今天这道菜端上之后，他在后厨一直都有点忐忑。亲自扶着师傅落座，是想要听一听这些老客们对于这道菜的评价，没想，真的被一个小姑娘给一针见血的指了出。
“多谢指教。”彭顺毫不在意对方的年纪和身份，朝叶夭弯了弯腰。
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彭顺扶着周庆春坐在为首的空位上。
周庆春哼一声：“早就说了，你不能以商人的思维做菜。是，加了松茸是能卖得更贵，但是，这有用吗？最后反倒是适得其反！下次你把松茸给去掉，只用纯鸡清汤，这道菜就了。”
“还有，你这刀工，该好好练一练了。别以为现在是老板了，就能把手艺给丢下。这下丢脸了吧？”
大师着大家的面毫不客气的训徒弟，桌上众人都在里暗笑，安静吃瓜。