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第3章 制作酸菜(1)
翌日一大早,米家老小五口人用完饔后,除了米蕊,其他人全都去了地里忙农活。
米蕊在灶房里拾掇完餐后厨余,就怀抱着一只大手提竹篮,行往自家后院菜地里择菜。
每窝菜外边儿那几层稍微带点焉卷枯黄的叶子,米蕊半片没要,只挑选那些叶大梗细、青翠欲滴的鲜嫩中叶择取。
虽然现在身处的环境并不富裕,但米蕊在现代社会对食材精挑细选惯了,眼下菜地里并不缺蔬菜,米蕊也就没有收敛自己的小习惯。
米家后院菜地里的菜,因为主人家们经常侍弄,所以长势都很喜人,不到一刻钟的功夫,米蕊就择了满满一大篮。
重新怀抱起大竹篮子,米蕊行动间略显几分笨拙的钻出菜地。
到了菜地外的小路上后,两只小脚·交换着使劲跺了跺,抖掉鞋底上的大泥块。
又将鞋子在旁边的杂草丛上左右蹭了蹭,蹭掉鞋子侧面的泥泞,然后才继续往家里灶房后门处走去。
到了灶房后门,米蕊放下菜篮子,轻舒一口气的同时,伸手推开未上锁的小木门,取出家里淘菜用的木盆子,从灶房后门侧方的大水缸里舀水淘洗青菜。
青菜清洗干净后,便是焯水断生。
农家这种柴火灶台米蕊历来是会用的,所以现在点火架柴烧水丝毫不成问题。
待锅中水滚开之后,倒入青菜,焯个一分钟就可以撤火起锅了。
因着是要酸菜水点豆腐,重点就是得让菜酸。
所以起锅后得连着锅里的烫菜水一起要,每天再给焯好水的青菜里加些沸水保持发酵。
以现在正值夏季的气温算来,只需焐上个两三天,酸菜里的水就可以用来点豆腐了。
盛好酸菜,清洗完铁锅后,米蕊整个人就显得有些无所事事。
米蕊在灶房里拾掇完餐后厨余,就怀抱着一只大手提竹篮,行往自家后院菜地里择菜。
每窝菜外边儿那几层稍微带点焉卷枯黄的叶子,米蕊半片没要,只挑选那些叶大梗细、青翠欲滴的鲜嫩中叶择取。
虽然现在身处的环境并不富裕,但米蕊在现代社会对食材精挑细选惯了,眼下菜地里并不缺蔬菜,米蕊也就没有收敛自己的小习惯。
米家后院菜地里的菜,因为主人家们经常侍弄,所以长势都很喜人,不到一刻钟的功夫,米蕊就择了满满一大篮。
重新怀抱起大竹篮子,米蕊行动间略显几分笨拙的钻出菜地。
到了菜地外的小路上后,两只小脚·交换着使劲跺了跺,抖掉鞋底上的大泥块。
又将鞋子在旁边的杂草丛上左右蹭了蹭,蹭掉鞋子侧面的泥泞,然后才继续往家里灶房后门处走去。
到了灶房后门,米蕊放下菜篮子,轻舒一口气的同时,伸手推开未上锁的小木门,取出家里淘菜用的木盆子,从灶房后门侧方的大水缸里舀水淘洗青菜。
青菜清洗干净后,便是焯水断生。
农家这种柴火灶台米蕊历来是会用的,所以现在点火架柴烧水丝毫不成问题。
待锅中水滚开之后,倒入青菜,焯个一分钟就可以撤火起锅了。
因着是要酸菜水点豆腐,重点就是得让菜酸。
所以起锅后得连着锅里的烫菜水一起要,每天再给焯好水的青菜里加些沸水保持发酵。
以现在正值夏季的气温算来,只需焐上个两三天,酸菜里的水就可以用来点豆腐了。
盛好酸菜,清洗完铁锅后,米蕊整个人就显得有些无所事事。