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第二十四章 目标明确！(1)
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一群人出去吃东西多热闹，大部分的小孩子还是爱吃好吃的，玩好玩的，喜欢热闹的。
两个大人两个小孩准备出门去，何雨横问道：“师父，午饭您想吃什么？”
“卤煮！”
何雨横一脸嫌弃道：“我都请客了，您就吃卤煮啊！”
“要不，我们去吃烤鸭？”
苏萌和韩春明俩小孩，四眼放光地异口同声提议道。北京烤鸭作为北京的著名菜式，外地人爱吃本地人也很爱吃。主要是，这年头肉是稀罕物，都想吃肉。
这个时候的烤鸭有点难买，难就难在这饭票、肉票、钱缺一不可。
一般人吃不起。
“好，咱们等会儿就吃烤鸭！”
但对何雨横来说没问题。
关老爷子也是馋了，出门之前回屋里拿了一个盒子递给何雨横道：“把那东西收好，这可是世界唯一的一件！”
何雨横点点头。这“清雍正错版画珐琅牡丹花荷包形鼻烟壶”，不仅是当今世界唯一的一只，甚至是瓷器行当里的唯一一只。虽说算不禁止出口的国宝，但是绝对是当世唯一的稀罕物。
说到这烤鸭要去哪里吃，人们一般会想到去全聚德。不过这四九城的老人不那里吃。
来到了便宜坊，这里才是四九城吃东西最的地方之一，这里的焖炉烤鸭，“脱油脱脂脱腥脱酸”，味道着实不错。
但是在现在这个注重油水的年头里，便宜坊的人气不如全聚德。本来就是为了吃烤鸭的那一口肥腻，这又是脱油脱脂的还吃什么。
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至于后来的大董，要85年才开；更有名气的利群烤鸭，要到92年去。
但这便宜坊是在1416年就有了，是最老的烤鸭店了。
“哥，咱们不去全聚德吗？”
“你喜欢吃油的，等会儿去全聚德大宝一直带回去。”
何雨横不喜欢吃油腻的，全聚德的烤鸭太肥了，何雨横还是喜欢吃这便宜坊的。
进入便宜坊坐下没多久，就有师傅过来招呼了。
“您几位，选只鸭子？”
“你看着选，我们就这么四个人，鸭架要炸的，在个盐水鸭干、麻辣膀丝、芥末鸭掌、干烧四宝还有一份鸭汤，对了，再给姑娘一份黄瓜条！”
“好嘞！”师傅将这些都一一记下。
“苏萌，要空心饼吗？”何雨横又突然问道。
“不用，我卷着吃！”苏萌想也不想直接回答道。
何雨横也爽快道：“那行！”
原来这吃烤鸭呀也是有讲究的，一般吃烤鸭用的是荷叶饼，而为了照顾到女眷卷饼吃不够文雅，这有空心饼就是专供女眷吃烤鸭用，吃的时候只需要往这饼里一塞就够了。
不过苏萌可是一大大咧咧的姑娘，不在乎那东西。
便宜坊的服务很好，很快，就已经把别的东西给做好端桌了。
盐水鸭肝，这是何雨横的最爱，他先给关老爷子夹了一块，等老爷子嘴了，何雨横才不客气地开始动筷子，吃了一口鸭肝，这便宜坊的才做的也不错。
何雨横觉得这鸭肝堪比鹅肝，格外的肥美，这一口下去，是一点儿腥味儿也没有。
“舒坦！”
何雨横满意地点点头，老爷子也十分满意，这鸭子啊，还是得吃便宜坊的。
很快，其他的菜都来了，烤鸭也来了！
何雨横将鸭头切下来剁开，放到关老爷子面前，这表示尊位。
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“咱不兴这玩意儿，吃东西！”
“好嘞！”
中国自古以来就有“衣冠国，礼仪之邦”的称号，咱们中国人讲究的是“礼多人不怪”，做了也无伤大雅，也许还会无意中“锦添花”，不过要是礼节做不好那可能就会适得其反，从而“画蛇添足”了。
既然老人家发话不搞这套虚礼，片鸭师傅就直接进入正题——片鸭子。
吃烤鸭的一个热知识，好的鸭子能够切到一百零八片去。不过呢，出于对鸭子个头的考量和对片鸭师傅的刀工的考虑，一只烤鸭片到个九十片以就足够了。
这要是所有的肉加起来低于了九两，恐怕这食客就要骂街了。
现在的片肉呢，是皮肉不分，讲究的是片片都要带皮带肉。到了后来，才出现了皮肉分离，但是那玩意儿何雨横个人觉得没有连皮带肉的好吃。
片鸭师傅将最酥的皮肉先给切了下来，放在了一旁。
关老爷子夹了一块蘸着白糖吃，看到老爷爷这么做了，苏萌和韩春明两个小孩也连忙吃了起来。
其实这烤鸭不是所有的肉都要带着荷叶饼吃的，这烤的最酥的皮，就是蘸着白砂糖干吃的。
这关羽肉片的切法呢，有两种，柳叶状的和鱼鳞状的。
柳叶状，顾名思义如其名，就是把肉片成似柳叶般的长条状。这鱼鳞状，就是咱们现在常见的片肉方法。
不过因为现在都是卷饼吃，为了吃起来方便，所以都把鸭肉给片成柳叶状的。
一群人出去吃东西多热闹，大部分的小孩子还是爱吃好吃的，玩好玩的，喜欢热闹的。
两个大人两个小孩准备出门去，何雨横问道：“师父，午饭您想吃什么？”
“卤煮！”
何雨横一脸嫌弃道：“我都请客了，您就吃卤煮啊！”
“要不，我们去吃烤鸭？”
苏萌和韩春明俩小孩，四眼放光地异口同声提议道。北京烤鸭作为北京的著名菜式，外地人爱吃本地人也很爱吃。主要是，这年头肉是稀罕物，都想吃肉。
这个时候的烤鸭有点难买，难就难在这饭票、肉票、钱缺一不可。
一般人吃不起。
“好，咱们等会儿就吃烤鸭！”
但对何雨横来说没问题。
关老爷子也是馋了，出门之前回屋里拿了一个盒子递给何雨横道：“把那东西收好，这可是世界唯一的一件！”
何雨横点点头。这“清雍正错版画珐琅牡丹花荷包形鼻烟壶”，不仅是当今世界唯一的一只，甚至是瓷器行当里的唯一一只。虽说算不禁止出口的国宝，但是绝对是当世唯一的稀罕物。
说到这烤鸭要去哪里吃，人们一般会想到去全聚德。不过这四九城的老人不那里吃。
来到了便宜坊，这里才是四九城吃东西最的地方之一，这里的焖炉烤鸭，“脱油脱脂脱腥脱酸”，味道着实不错。
但是在现在这个注重油水的年头里，便宜坊的人气不如全聚德。本来就是为了吃烤鸭的那一口肥腻，这又是脱油脱脂的还吃什么。
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至于后来的大董，要85年才开；更有名气的利群烤鸭，要到92年去。
但这便宜坊是在1416年就有了，是最老的烤鸭店了。
“哥，咱们不去全聚德吗？”
“你喜欢吃油的，等会儿去全聚德大宝一直带回去。”
何雨横不喜欢吃油腻的，全聚德的烤鸭太肥了，何雨横还是喜欢吃这便宜坊的。
进入便宜坊坐下没多久，就有师傅过来招呼了。
“您几位，选只鸭子？”
“你看着选，我们就这么四个人，鸭架要炸的，在个盐水鸭干、麻辣膀丝、芥末鸭掌、干烧四宝还有一份鸭汤，对了，再给姑娘一份黄瓜条！”
“好嘞！”师傅将这些都一一记下。
“苏萌，要空心饼吗？”何雨横又突然问道。
“不用，我卷着吃！”苏萌想也不想直接回答道。
何雨横也爽快道：“那行！”
原来这吃烤鸭呀也是有讲究的，一般吃烤鸭用的是荷叶饼，而为了照顾到女眷卷饼吃不够文雅，这有空心饼就是专供女眷吃烤鸭用，吃的时候只需要往这饼里一塞就够了。
不过苏萌可是一大大咧咧的姑娘，不在乎那东西。
便宜坊的服务很好，很快，就已经把别的东西给做好端桌了。
盐水鸭肝，这是何雨横的最爱，他先给关老爷子夹了一块，等老爷子嘴了，何雨横才不客气地开始动筷子，吃了一口鸭肝，这便宜坊的才做的也不错。
何雨横觉得这鸭肝堪比鹅肝，格外的肥美，这一口下去，是一点儿腥味儿也没有。
“舒坦！”
何雨横满意地点点头，老爷子也十分满意，这鸭子啊，还是得吃便宜坊的。
很快，其他的菜都来了，烤鸭也来了！
何雨横将鸭头切下来剁开，放到关老爷子面前，这表示尊位。
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“咱不兴这玩意儿，吃东西！”
“好嘞！”
中国自古以来就有“衣冠国，礼仪之邦”的称号，咱们中国人讲究的是“礼多人不怪”，做了也无伤大雅，也许还会无意中“锦添花”，不过要是礼节做不好那可能就会适得其反，从而“画蛇添足”了。
既然老人家发话不搞这套虚礼，片鸭师傅就直接进入正题——片鸭子。
吃烤鸭的一个热知识，好的鸭子能够切到一百零八片去。不过呢，出于对鸭子个头的考量和对片鸭师傅的刀工的考虑，一只烤鸭片到个九十片以就足够了。
这要是所有的肉加起来低于了九两，恐怕这食客就要骂街了。
现在的片肉呢，是皮肉不分，讲究的是片片都要带皮带肉。到了后来，才出现了皮肉分离，但是那玩意儿何雨横个人觉得没有连皮带肉的好吃。
片鸭师傅将最酥的皮肉先给切了下来，放在了一旁。
关老爷子夹了一块蘸着白糖吃，看到老爷爷这么做了，苏萌和韩春明两个小孩也连忙吃了起来。
其实这烤鸭不是所有的肉都要带着荷叶饼吃的，这烤的最酥的皮，就是蘸着白砂糖干吃的。
这关羽肉片的切法呢，有两种，柳叶状的和鱼鳞状的。
柳叶状，顾名思义如其名，就是把肉片成似柳叶般的长条状。这鱼鳞状，就是咱们现在常见的片肉方法。
不过因为现在都是卷饼吃，为了吃起来方便，所以都把鸭肉给片成柳叶状的。